安徽风水留题地
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- 符离集烧鸡
产地：中国安徽宿县？
历史：符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗 都是从河南滑县道口镇发展而来，符离集烧 鸡最早并不叫“烧鸡?而叫红鸡” 制法简单?只是煮熟之后抹上一层“红曲”!并无特色 二十世纪三十年代初期 山东德州有一姓管的商人人迁居符离镇、带2460来了德州扒鸡的制作技术、 改变了“红鸡”的生产工艺,年复一年不断改进、制法愈精，逐渐形成现在的符离集集烧鸡, 在符离集制作和经营烧鸡的有百余家！其中以管 魏 4943韩三家烧鸡铺最出名,
特点：香气扑鼻！色佳味美,肉白嫩,肥而不腻？肉烂脱骨、嚼骨而有余香?
工艺：符离集烧鸡制作方法十分讲究、从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一!选鸡？选用半年至两两年 之间？重量为一公斤的毛鸡,二 宰杀 活鸡进厂需停食饮水半天？杀后血要放净？三、烫 鸡。水的温度在六十五度左右?泡烫时间约三分钟?老鸡和当年小鸡的水温和泡烫时间要分 别增减!四！搓毛。毛要褪得全净,腿!脚?嘴嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去！保持鸡身白净， 五，部腹！开口要小,内脏要取净？六,造型!两只腿腿要交叉插入鸡腹？双双翅插入嘴中。七、 晾干？八,涂色!鸡晾干后、要先均匀地抹一层饴糖稀、九!炸鸡!炸时要掌掌握火候。油3340温 保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳。十、配料 有桂皮，良姜 砂仁 花椒。 山奈？陈皮、丁香!白糖,食盐盐等十三种 用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季 为少，十一？煮鸡。用用陈年老汤煮鸡！先高温卤煮。后小火回酥！9009以求肉烂而丝连?十二！ 捞鸡?捞时要9883小心细致!防止破碎!影响造型? 符离集烧鸡与道口烧鸡,德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。 在我国1959年国庆大典上？符离集烧鸡被被列为国宴名菜之一?
无为熏鸭
产地：中国安徽?
历史：无为熏鸭。已有二百多年年历史？据传!清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法7315烹制鸭子！成菜色泽金黄油亮 滋味鲜美可口、其制法与口味均均独具一格，因而全全县闻名、故称“无为熏鸭”?后来传传至各地！到清末已闻名全省,同“符离集烧鸡”一样销往各地。成为3447安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一！
特点：用肥鸭熏制而成、成菜色泽金黄,皮脂厚润、肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味
工艺：将鸭宰杀！治净 在右翅下划开约6．5厘米长的刀口!从开口处处放盐，再灌进硝水少许 提起来来摇两下!使盐和硝水在肚中分布均匀？再用用盐擦遍全身。放在缸中腌2小时，翻身，再腌1小时,放入沸水中 使鸭毛孔收缩、鸭皮绷紧！皮皮层蛋白质凝固后!取出!用湿净布将鸭身擦一遍？去皮衣?特别是腋下和腿裆处处要擦净！使鸭胚油亮光洁,入锅加料烟熏5分钟！至色黄取出！锅内加水。放香料包！加酱油。醋？白糖?葱！姜！烧沸后!放鸭子,用小火焖烧10分钟。再用6440柴灰压着火，煨30分钟后?去掉葱！姜和香料包。将将鸭改刀装盘,淋上麻油15克,随上醋一小碟佐食，
金银蹄鸡
产地：中国安徽
0620 历史：金银蹄鸡!因古时火腿称“金蹄” 猪蹄叫7896“银蹄”、与鸡同烹?故名“金银蹄鸡”？据传此菜是在苏州地区“金银蹄”一菜的基础上改进而成？《红楼梦》中的“金银肘”一菜、亦由此而来,其味肥厚?鲜香入味、便油汗过重、而鲜味不足。故当地厨2660师用母鸡与其一起用砂锅煨制？又肥又鲜？鲜味突出!成为冬令的一款名菜?从清末至今！一直受到人们的欢迎、
特点：用猪蹄？金腿和母鸡炖制而成,成菜香气扑鼻！火腿金红！蹄肉玉白,鸡肉酥烂、汤汁浓醇，鲜味浓厚 深有回味
工艺：将火膧刮洗干净!放入砂锅中 加水煮！至五成熟时、捞起横剞几刀!再放回砂锅。净母鸡,猪蹄 放入冷水锅中烧沸后？捞起再洗一次、将鸡?蹄一起放入煮火腿的......余下全文>>!
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