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女人梦见馒头长毛

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馒头长毛了，是什么菌啊！: 　　蒸馒头　　我是在北方长大的!我们以馒头为主食！在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等? 　　4913下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助！　　1!洗净双手与和面盆　　2、在和面盆中放入二至三小碗水！根据需要可适量增减, 　　3，在和面盆中放入适量酵母粉？用手搅拌均匀　　4?用瓢挖一大瓢白面也可添加少许玉米面?一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状, 　　5，手用力扶面盆边沿？一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到到盆边无粘着的面为止　　6。搓双手！至双手无粘着面为止、　　7,双手用压手腕的力量挤压面块反复倒腾、至面块柔软光滑。　　8 盖好和面盆，防止上面的面干燥。　　9!放置置向阳的或温暖的地方三四个小时待用！以后的时间可以做其它的家务。（^以以上是和面工序？注意三光：盆光?手光,面光、15分钟可搞定？）　　10！整理面板。平整,干净干燥,放面扑?也就是案子上的底面　　11 把发好的面连同面盆一起端上面板。把面倒在案子上?用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起, 　　12 把面揉成长长条状!左手把面块右头，以手四个指头^并并扰的宽度为准左手左移。剁下一块、依次左移？不要伤着手！　　13?码好一块块面块 ^这这时已成馒头的样子！注意用布盖好？放放置两三分钟　　14、在醒馒头的同时！可做锅的整理！如在锅里放入适量的冷水!投筚子或溜布！溜布平整放在筚子上等　　15！把馒头1706放入整理好的筚子上,盖好锅盖! 　　16!上火烧?根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟, 　　17，关火？等待一小会，可以开锅了! 　　馒头好吃?但做的麻烦我怕手粘面。常去老妈那里提过来吃现成的。　　我不是面点师呀，　　蒸馒头怎样知生熟　　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　（1）用手轻拍馒头。有弹性即熟！　　（2）撕一块馒头的表皮。如能揭开皮即熟?否则未熟，　　（3）手指轻按馒头后凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不不复原的说^明明还没蒸熟　　　做馒头有三个关键环节：一是面要和好酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做最^好好是买一块做火烧的面做酵母二是发^面面的时间要够长。酵母粉和⁴⁰⁰³的面要醒上2个小时以上湿酵母和的面要醒上4个小时以上三是是上锅蒸的火候发好的面要等到水开后再蒸？未发好的面要用凉水蒸!四是蒸的时间要把握好一般要30分钟以上？中间不^能能打开锅盖、馍争一口气、气跑掉了不容易使馍成熟, 　　暄松的馒头　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生生化学变化，生成糖。醇和酸等?并且放出二氧化碳气！但是，加热方法如果^不不适当。比如直接放在锅上烙。由于受热不不均匀?只能变成皮硬内软的“烤饼”，要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸蒸笼以后。高温蒸汽很快把馒头包围起来？从四周给馒头均匀地加热，馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是是又不容易冒出来只能能在里面钻来钻去、于是便胀出许许多多小空泡、使馒头^又又松又暄如果在面里放些糖发酵充分，蒸汽温度高,供汽又猛、就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头！这样的馒头?富有弹性，吃起来香甜可口？　　馒头是北方的主食,馒头的制制作工序有：发面施碱揉面、制形和上屉蒸熟？　　1。发面：　　在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面、用水和匀。揉至不7021沾手为至?将9482面团放在盆中盖好,使其发酵,气温在10摄氏度以下、要放在火炉旁　　2、施碱揉面：　　等面膨胀起来！撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时？撕一块食指大的面团在炉边烤熟！掰开。如无黄色、鼻闻无酸味即施碱适合？就要制形！如果呈黄色、便是碱多了？可放一会！再发一发,然后再蒸！如果闻到酸味?便是碱少了！还需要施一点碱再制形？　　3,制形：　　把施好的面！按蒸2444屉的大小揉成圆条!然后用刀切成方块儿便是方形馒头?如果用手罩在面板上将面块旋转轻揉？便能能制成圆形馒头! 　　4?上屉蒸熟：　　将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里。要留一定的间隔！锅里的水沸滚后?放入屉屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态、还要使蒸屉不漏气这样蒸出的镘头又喧又好吃，蒸的时间根6349据镘头的大小而定？一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气、如果果当时不吃？要及时把馒头从蒸屉中取出、以防粘底？　　发面方法有1.干酵母（方便！易操作。营养丰富）!2.保鲜酵母（比¹⁸⁴⁰干酵母略差些、主要是酵母不便长时间保存，）?3.老面（不易掌握碱中和时有损营养成分）！4.自发面粉（发面时时间短！30分钟即可发好,一般超市会有卖的）,不妨试试看、祝你成功？! 　　一。发面：　　有两种发面的方法　　1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍、然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点、一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　2.用孝母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 　　温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌　　合均匀.扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团　　稍醒.大约1小时左右. 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电　　蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 　　制作馒头常见的问题　　馒头制作常见问题及解决方法　　1．表面易塌陷　　①成型时有断层！成型时注意意排出气泡？使面团内外形成均一整体　　②面团醒发速度太快,可降6142低面团发酵温度　　③蒸汽不旺可旺火急蒸　　④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面　　⑤面粉质量差?筋力不够，可采用中筋面粉　　2．馒头过于膨胀蓬松　9096　①醒发时间过长、可缩短醒发时间　　②^面面粉筋度不够。可采用筋力强的中筋面粉　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量　　3．馒头表面不白　　①面⁸⁵³⁶粉质量差！可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣　　②成型不好成型时要保持持面团表面光洁可适当压面？撒些干粉　　4．表皮无光泽!起皱或开裂　　①醒发速度太快、可降降低发酵温度　　②蒸汽不足？可用旺火急蒸　　③馒头成型粗糙，保持面坯光滑、可用压面机压延3-4次　　④面筋含量低。可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣　　5．成品易老化！发硬?掉渣　　①面粉质量差。可改用中筋面粉用安琪酵母伴侣　　②馒头成型时水分不足、可适量用水　　③搅拌不足。可充分搅拌、使面筋形成网络　　④发酵不足?可选用发酵力强的安琪酵母　　6．内部组织粗糙　　①面粉质量差。可改用中中筋面粉用安琪酵母伴侣　　②面团发酵时间过长,温度高？可缩短发酵时间降低发酵温度　　③⁰⁰⁹⁷搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉　　7．发酵慢　　①酵母量少或活力下降！可适适当加大酵母用量、注意酵母低温保存! 　　②和面时面团温度较低、醒发温度度不够和面时可用温水　　③糖，油！盐比例重！可降低糖。油！盐用量　　8．表皮起泡　　①醒发湿度太大?可降低醒发湿度　　②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡　　③蒸时水滴在馒头表面 ¹⁹¹⁸旺火急蒸!避免水直接滴在表面　　9．馒头体积小　　①面筋不够。可改用中筋面粉　　②酵母用量不够、可增大用量　　③发酵时间不够？可延长发酵时间　　10．表皮起皱，收缩　　①面粉筋力太强　　②发^酵酵过度　　③面团未松弛　　11．馒头没有发起来、成死面　　和面水温过高！将酵母烫死!可用温水和面　　馒头配方: 　　500g面粉！3.5g酵母?5g泡打粉，10g白糖　　酵母用30度温水再和其它一起和匀、醒醒发30分上屉蒸15分！　　（一般也不用布帘子?而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）　　配料^比比例要正确最好买一个家庭用的称很便宜也很方便　　本人^是是西点师仅供参考? 　　芝麻/ 鲜奶馒头　　材料: 　　a 中筋面粉 200g 　　b 低筋面粉 100g 　　c 细砂糖 30g 　　d 冰水40g(冬天可用温水) 　　e 奶油 5g 　　f 乾酵酵母 5g 　　g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略) 　　h 全脂鲜奶140g 　　i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻) 　　j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 　　做法:(略为修改过) 　　1. 将中筋及低筋面粉,细砂糖？乾酵母碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 　　2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下. 　　3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份. 　　4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄. 　　日式馒头做法　　原料：　　炼乳90公克、糖粉45公克蛋1个?苏苏打粉2.2公克！低筋面粉188公克白豆沙250克，栗子250克　　做法：　　1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉　　2.将水加红豆沙加洋菜煮开　　3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团?杆成一份一份的面皮　　4.将白豆沙及栗子混合均匀　　5.将面皮包入馅20克、上面刷上蛋水焗约15~20分钟、上火180度？下火150度　　不要用泡打粉，那样会改变它的味道!不好吃。　　1？将发酵粉（我我用安琪的！还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性用凉水也不行？冲不开的）！发酵粉多多一些或者少一些都没有关系、只是会影响发酵的时间而已 :roll: 　　2、和好的水徐徐倒在面粉里面。开始揉!酵水水用完后就用清水和？夏天凉水!冬天温水。一定要记得。不要把面和的的太硬?一定要软一些、　　3？将面团表面揉的光光的！上面盖一块湿的纱布（药房有卖的）?再再加一个盖子？然后就可以放到比较温暖大7910地方静静发酵了、　　3、一一般夏天会很短。4个小时吧？我到了冬天晚上把它放在暖气边上、第二天就好了、还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的! 　　4?然后就可以开始准备蒸馒头了，将发酵好的面拿出来放在案板上。这3194个时候可能会有些粘手!有些稀呼呼的没有关系、稍微加一些干干面粉开始揉吧!一定要多揉一会，、完了、再让它醒一会（就是放在那不动）。然后后就可以造型了,但是这是重点!把馒头揉揉好之后一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来来才会虚泡泡的,醒好之后放在笼7102屉上面。锅里添凉水。将笼屉放入！开始蒸了！（不要等锅里的水2143开了再放馒头蒸?这可是我的妙着，）大火烧开，转中火蒸40分⁷⁵²³钟　　5。ok，　　还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗?尽量少让他跑气?、

梦见案板上长毛了: 　　楼主、最近你要注意了,可能会发生口角?是是是非非比较多!真心话?可以采纳吗,？

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