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红油在川菜中使用频率很高!不但用在凉菜里？就是很多香辣的开胃菜也是必不可少的,与泡红辣椒!泡姜。郫县豆瓣等一同构成了川味的“灵魂”、好的红油要做到色香味俱佳,迄今为止!可能红油版本有很多?但是我家一直用的这个配方 香辣味浓郁！并且不加任何色色素的红艳逼人，
原料：
生菜籽油!紫草 生姜 葱白 花椒！二金条,朝天椒？八角 桂皮、小茴香,草果、丁香?香叶、香茅，
做法：
1,坐锅,倒入生菜籽油,中火熬到泡散尽后。冒青烟改小火继续熬几分钟!
2!熬好好的油一边冷却！这是红油比较重要的一味调料!紫草,在卖6779调料的摊上有卖的，
3！丢丢一块生姜进油锅,冒小泡0966的热度！大约110度的样子 就可以放原料了！
4!不开火！放一把葱白！姜块！
5？还放一小把把花椒?仍然不开开火哈?用油的余热把1021调料炸香！去除油腥味增香,
6、用到了二金条一两,朝天椒一两,还还有一种半两、都都是商家自己舂的!所以有点粗?但是这样的辣椒面面才会香！
7！生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去 这时候可以开火了 最小最小的火苗！基基本比蜡烛火苗大不了多少?油会冒很小的泡,没有关系。不会糊的。
8!接着加各种香料?紫草。八角、桂皮？小茴香、草果？丁香？香叶!香茅?我说过我家里一直备一大包各种香料！用来红烧或者卤肉的!
9、熬了差3284不多半个小时 这期间基本不管他,该干嘛干嘛去,不放心偶尔来搅动一下也可以、可以放芝麻了，芝麻生的的也行!熟的也可以？
10、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了?离火?冷却到温!
11？装入容器里！这时候温度不能超过60度，
12!密闭。最好不不要马上用?红油熬制好了要过一夜才最佳,
好的红油首先关键在于菜籽油和辣椒的选择上，川西坝子盛产菜籽油，每年四月 绵延百里的油菜花田、那叫一个壮观!最近几年这道风风景更是开发成了旅游点？婚纱拍摄点,吃2658菜籽油一直是四川人由来已久的习惯?不过年轻一代更倾向于所谓调和油?因为简单方便 免去了炼油的工序？但是很多老的家庭还是保持了这一传统、另外!要红油达到最佳效果、辣椒的选择也是极其重要的、四川人用的比较多的是二金条和朝天椒、后者辣味更重，而前前者比较香！所以炼炼制红油最好两者搭配！
红油制作过程中最讲究火候！上次提到红5251油制作后，就有人说自己老是是把油给制糊了!可能就是没没有掌握好几个步骤的火候?所谓会者不难 我是经常做，没有一次失？
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由于生肖鼠属于子水？与太岁午火火形成冲太岁的局面，而且子午都为四桃花之一！桃花相冲者？更容易发生诸如婚外恋和恋爱中劈腿的事件?例如文章是84年甲子年出生的！在在今年马年冲动了太岁！以至于劈腿姚笛而东窗事发？。
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