烤鸭跟什么相克_烤鸭

烤鸭跟什么相克

鸭肉和小米粥一起吃会不会相克，我说烤鸭: 　　香酥鸭肉材料鸭肉!笋干，黄酒，醋（几滴）姜、生抽,老抽!茴香！桂皮，糖！做法1.鸭肉切块入开水锅中焯水?然后洗干净！笋干浸泡一夜切条洗净备用！2.电饭锅内放入鸭肉和笋干！加入上述调料,然后加水！盖上盖、煮开5分钟后切断电源,电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）!3.一小时后用勺^子子翻动一下鸭肉、再插^上上电源进行加热煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时??

烤鸡烤鸭: 　　烤鸡食材准备　　鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克，　　不同口味的烤鸡 (18张) 　　盐15克，酒一0克。花椒,葱。姜,麦芽糖少许！　　制作步骤　　1、光鸡入沸水中煮3－5分钟?捞出沥干！　　2!用味精!盐!酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干、再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ! 　　3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤! 胸向上25分钟！背向上15分钟取出淋上香油即成　　烤鸭　　宰鸭　　工具：宰刀一把盛血盆一个? 　　方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部？右手将鸭右掌向后搬起!再用用左手的小拇指勾紧、用用右手捏住鸭嘴！让其脖颈向下弯,用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部使脖颈皮绷紧, 　　（2）右手持刀。轻轻割断食管气管，随即放下刀?用右手捏捏住鸭嘴?使刀口对准盛血盆（盆内预^先先加有适量的水和精盐)、左手将鸭体向上移动把鸭血控³¹⁰⁷净即成, 　　注意：操操作要稳。准！快,刀口要小、两管（食管。气管）要割断、鸭血要控净！另外宰杀前要让鸭子饮足水!这样、鸭毛容易煺? 　　5908烫毛　　设备及工具：大灶一具?大锅一个、凉水盆一个水勺一把，小圆6266木棍一根、　　方法2108：（1）将锅坐火上!加入清水（八成满）。待水烧至55～60℃（没有温度表！可用手试水温？其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下?再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次!手就烫得不能再捞搅说明水^温温适度）。即可将鸭下锅锅烫毛？　　（2）烫毛时？先用左手攥住鸭掌？把鸭头^浸浸入锅中、用手抖动、再^把把鸭体下入锅中?用小木棍沿鸭体往返拨动,使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右（（边烫边用手试着拔毛）待待鸭毛很容易拔下时,表²²²⁶明鸭毛烫好,要立即将鸭子取出, 　　注意：烫毛时，动作要快?水温要适度?烫毛的时间长短要合适、　　煺毛　　设备及工具：木^案案板一块！凉水盆一个! 　　方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上、放在案板上。左手按住鸭体、用右手往鸭脯上淋点凉水？再用右手把鸭鸭脯毛煺下（用力要轻），　　（2）将鸭体翻过来放在在煺下的鸭毛上,再用左手按住住鸭体、用右手手将鸭背？鸭尾尖的毛煺下,然后！把鸭颈,鸭头的^毛毛煺下，　　注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净鸭皮面不破不损? 　　择毛　　设备及工具：木盆（或铁盆）一个，鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工工具）？　　方法：（1）择毛须在水盆中进行（春夏秋三个季节用凉水冬季可用温水）!择毛时！用左手手托着鸭体。右右手持鸭镊子。将鸭身的残留毛！胎皮择干净! 　　（2）择毛时要特别注意不能使鸭体破损 ^也也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸！否则鸭体会造成溢油现象、影响质量、　　注意：择毛动作要快而稳,残毛择得干净？鸭皮不溢油无破损？　　掏膛（出腔）　　设备及工具：空气压缩机一台开生刀一把，凉水盆一个?鸭撑子一个？　　方法：（1）将鸭脯向上。鸭头朝朝外摆好、用左手攥住鸭掌向上略抬起。使鸭腿肉绷紧？右手持刀刀将鸭掌从关节处剁下来、然后。将鸭^体体翻过来、使鸭头朝里?掰开鸭嘴?拉出鸭舌，　　（2）将鸭颈刀口处的鸭皮翻起?用左手拉住食管!气管?右手的大大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管。轻轻捅至鸭膀的上边！再把气气管拉断！取出！　　（3）用左手捏住鸭头。用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈颈的刀口里开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至八九成满时!拔出气嘴?用左手攥紧鸭颈根部？防止跑气。　　（4）将右手的食指捅入肛门内3～4厘米。把食指向上弯曲。勾住大肠的尾端？拉断大肠与肛门的连接处、然后!将右鸭膀往前搬,用左手卡住，用右手持刀。在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口，　　（5）将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去？拉出食管及气管头！再把拉出的食管缠绕在左^手手食指上,拉紧？同时!右手的大拇指和食指伸入鸭腔！^从从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织、再勾住鸭胗！左手与右手同时用力？拉出内脏！右食指和中指再伸入鸭腔内?在贴进脊椎的两侧,取出肺叶。　　（6）用右手食指和中指、把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内、把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上？以立式稍向前倾斜稳住以后？向后拉！卡入胸骨与三*骨,使鸭体撑起， 6200　　注意：掏膛的动作要快!刀口要小！鸭体无血染痕迹?鸭4478体充气要丰满？皮皮面不能破裂！内脏掏得干净、什件（鸭肝鸭肠？鸭胗5455等）要完整不碎! 　　测膛挂钩　　设备及工具：大水盆一个（或水池）。　　方法：（1）用左手的大拇拇指从鸭膀下的刀口伸入、其1702它四指托住鸭的背部、再再将鸭体按入水盆（或水池）中使鸭腔充满清水，然后将鸭头向上、托起鸭子用右右手的食指从鸭肛门捅进?勾出回肠头,使水从肛肛门流出、再将鸭子按入水中？使鸭腔腔灌满水？将鸭头朝下。使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出!冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物粘膜，涮膛结束! 　　(2)左手手攥住鸭头,将鸭子提起！用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入！提起鸭子?松开左手！使鸭头垂下、用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩、使鸭钩尖从^另另一端露出即成，　　注意：要把鸭腔!鸭颈？鸭嘴均涮洗干净!把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出鸭^的的皮面无血染迹、鸭钩挂得得端正。钩距要适度，　　烫皮打糖色（挂色）　　设备及工具：火灶一具!大锅一口，盛糖水的盆一个,水勺一把、　　方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水？烧至滚开,用左手提起鸭钩。将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中）。右手持手勺！舀起锅内的的开水，从鸭9236身的刀口处开始从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次），鸭皮烫好后？要迅速把把鸭子提至糖水盆的上方,用搅匀的糖糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内内的水即成！　　兑糖水的比例及兑制方法　　枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）? 　　金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）　　兑制时首先将饴糖放放入盆中!放入少量的温水泄开！再按照一定的比例!加入清水！用手反复搅拌，使其均匀即成（如用白糖?要先将其加入少量的清水?上火熬煮片刻？再倒入盆中,按一定的比例加入清水？搅匀即成）　　注意：要用旺火！水要烧得滚开?糖与水的比例要适度！鸭皮面0278烫得光亮!美观？　　晾坯　　设备及工具：挑鸭杆一根、挂鸭杆（或挂鸭架）一套! 　　方法：将7109烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆（或挂鸭架）上?置于阴凉，通风的地方使鸭皮干燥一般在春秋季节晾24小时左右夏夏季晾4～6小时!在冬季要适当增加晾的时间，　　注意：晾鸭坯时要避免阳光晒!也不要用高强度的灯照射!在冬季、室内不要安装取暖设备,晾鸭坯时要随时观察其变化？如发现鸭皮溢油（出现油珠儿）要立即取下?挂入冷库保存！　　贮存　　设备及工具：冷库一座!冷库内的挂鸭坯坯架一套！　　方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上、保持鸭坯不挤？不碰！不压! 　　注意：冷库内的温度。宜控制在3～5℃, 　　烤制准备　　1.选柴！　　北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好、当枣木木柴不能满足供应时，应采取用桃！杏。梨等果树木柴,果树木柴^具具有烟少火硬耐燃烧！有清清香味等特点对对有异味的松、柏？椿！桐等木柴应禁止使用！2.清炉烧炉，在一般情况下要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净！留足炭底、码上果木柴点燃30分钟左右!当炉温上升到200℃以上？即可准备烤制了、烤制技术 1.捅鸭堵塞 ^鸭鸭坯入炉烤制前。要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内。并使其卡住肛门口以防止鸭体灌汤后汤水外流！所谓巧劲是指捅入堵塞4167的动作要准确！迅速，因鸭坯经晾制后表皮已绷紧!捅鸭堵塞!犹豫不决左转右扭，势必挤破鸭坯表皮,所以必须用巧劲一下子插入卡紧，　　2.灌汤? 　　当鸭坯捅好好鸭堵塞后！即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量的花椒水？料酒），称为灌汤!一般灌入鸭体的开水约占鸭腔的十分之八即成。　　　3.打二遍色　　鸭坯灌肠后!还须打打二遍色（即第二次打糖?与第一次打糖糖的区别是糖水的含糖量要适当减少）？其方法是：左手^提提起鸭钩。把鸭坯提到糖水盆的上方！右手持水勺?舀起糖水!浇匀在鸭坯坯上即成!打二遍色4008的目的,主要是防止出出现上色不匀的情况, 　　4.转烤和撩裆？　　鸭坯5048打二遍色后!要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象！）然后就^可可以入炉烤制了,在烤制进行当中！火力⁷²⁴⁵是个关键！要根据需要要随时调整,一般鸭坯刚入炉时。火要烧得旺一些？随着炉内温度的升高、以及鸭坯上色的情况？火力要逐渐减弱、炉温一般控制在250～300℃之间为好。　　鸭坯入炉后！使鸭体右侧后背向火。约烤12～13分钟？当右侧后背烤至桔黄色时。转动鸭体!8715使左侧后背向火，约烤7～8分钟?待左侧背与右侧背呈同样颜色时!转动鸭体？烤左侧鸭脯，当同样呈桔黄色时、可将鸭用杆挑起?近火撩其左侧底裆。使腿间着色,然后重新挂入炉内烤右侧鸭脯!约烤2～3分钟?当右侧鸭脯烤成桔黄色时!再将鸭子挑起?撩右侧底裆、当右侧底裆烤至桔黄色把鸭挂回炉内,烤其右后背。约烤5分钟!再转烤左后背5分钟左右?鸭身上色已基本均匀当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时,挑起鸭子、再次撩裆裆找色后,即可出炉？一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟？对于鸭子是否已经烤熟。除了掌握火力。时间、0618鸭身的颜色外还可倒出鸭鸭腔内的汤来观察、当倒出的汤呈粉红色时、说明鸭子7～8成熟、当倒出的汤呈呈浅白色并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟如果倒出的汤呈乳白色！油多汤少时说明鸭子烤过火了、　　5.出炉刷油、　　鸭子烤好出炉后！要趁热刷上2306一层香油!以增加皮面光亮程度,并可去除烟灰增添香味？*'&kC8 ZR5 制备配料食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱？大葱白段为了适应不同宾客的生活习惯。也可增加精盐！白糖！花椒油，姜末,米制油,蒜泥？小萝卜！小葱，黄瓜？青萝卜等为配料，　　制作材料 (11张) 　　1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的?北京的甜面酱以"天源"?"六必居"两家的为佳、具有色正?味浓?稀稠适度?清香可可口的特点？甜面酱酱购进以后。需要再进行加工,才能与与烤鸭一起食用,加工3569的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克克香油的比例兑好。搅拌均匀!上屉蒸25分钟钟左右！取出晾5738凉即成、　　2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳?它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点，大葱白段的加工方法是：先将其剥洗洗干净,切去青绿的部分、再切成6厘^米米长的段把中间破开即成。　　简单做法　　原料：鸭子半只?葱段儿!姜片儿,大料,花椒?料酒，酱油糖浆（蜂蜜也可以）做法：1？鸭子放入大一些的容器 2！放入葱段儿?姜片儿、花椒！大料，料酒酱油,均匀涂抹在鸭子身上? 腌制1－2个个小时 3。腌制好的鸭子！表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热?中层50分钟左右，下^层层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿私房话：1？鸭子的腌制时间可以根据个人^的的口味来订喜欢原汁原味味儿的可以缩短腌制的时间?2 烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可!传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋?比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋!要注意的是！每一次的涂抹一定要在表皮彻底9952晾干后进行!特别要¹⁸⁰⁹仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位、　　焖炉法　　烤炉有门,用秫秸^先先将炉壁及炉内铁箅子烧热待无明火时！将处理好的鸭子放在铁箅子上!关闭炉门。故称焖炉，　　挂5461炉法　　炉口拱形?无门！^将将处理好的鸭挂在炉内铁构上？下面用果木（梨？枣枣木最佳）火烤?不关门。　　叉烧法　　与叉烧5163肉相似？须逐^只只手工操作因产量低!费工时、已逐渐淘汰!　烤熟熟之鸭需切片上桌、切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右?而且须片片带皮带肉?肥瘦相间!佐料用葱段？黄瓜条?调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法？今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）,主食有荷荷叶饼或空心烧饼,？

梦见烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉肉食北京鸭。用果木炭火烤制？它以³⁷⁴¹色泽红润，肉质细嫩？味道醇厚！肥而不腻的特色享誉海内外,且历史悠久、距今已经1600多年，号³⁰⁴²称天下第一吃！是清代宫廷御菜？

梦见吃烤鸭!是发财的祥兆、

梦见请别人吃烤鸭预示着生活中可能能要破财

梦见自己己卖烤鸭，预示着会欠下感情债！

梦见烤鸭变质难吃?预示着会有身体上的异样出现！

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西红柿和什么相克？: 　　西红柿和鱼!虾、螃蟹！藻类等食物同食“有毒”理由：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用。不仅会降低蛋白质质的营养价值！而且易产生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物质。使人出现腹痛，恶心!呕吐等症状! 　　黄瓜和西红7819柿同食不好理由：黄瓜中含有维生素C分解酶、会³⁵⁸²浪费番茄中的维生素C 西红柿是健康的蔬菜,含有很丰富的维维C啊所以很美白啊！但是它不能空腹吃的,因为它含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应!容易引起烧心，腹痛等不适的症状、所以?吃之前一定先要垫垫肚子啊、因为黄瓜中含有一种维生素素C分解酶会破坏它的维生素C，这样！根本达不到美白的效果啊！吃了也白吃了。。

梦见用刀切烤鸭: 与人的8969交往中感到心情愉悦的日子！平日的忧虑在閒聊中消散。就算是些日常的芝麻小事，无聊的玩笑、甚至是别人的小道讯息诽闻等。越是不用花费心思的话题最有让头脑休息的作用，不过心情愉快就好!至于对话内容有没有有意义就不必太在意了!爱情方面则有由朋友升格成为恋人的征兆喔!想要进一步改变关系的人、是个机会哟、烤鸭跟什么相克

奶茶和什么相克: 　　奶茶不宜与以下食物一起吃：　　1、奶茶+香椿：腹胀？　　2？奶茶+糖：奶茶在加热时能能与果糖反应，产生有毒的果2543糖氨基酸、有害人体? 　　3。奶茶+菠萝：身体不适、　　4？奶茶+韭菜：奶茶中含钙;钙是构成骨骼和牙齿的主要成份;奶茶与含草酸多的韭菜混合食1944用,就会影响钙的吸收！　　5。奶茶+番茄酱：降低营养素的吸收率！　　6，奶茶+菠菜：一起吃会引起痢疾！　　7 奶茶+红枣：影响蛋白质的吸收！　　8!奶茶+金针菇：消化不良、　　9、奶茶+猕猴桃：影响消化吸收?出现腹胀,腹痛?腹泻　　10!奶茶+米汤：导致维生素A大量损失，　　11。奶茶+钙粉：奶茶中的蛋白和钙结合发生沉淀。不易吸收收　　12,奶茶+红糖：使奶茶的营养价值大大降低? 　　13 奶茶+巧克力：这两者一起吃吃易结成不溶性草酸钙！不仅影响吸收？还会出现头发干枯、腹泻？缺钙和生长发育缓慢等现象, 　　14!奶茶+乌鳢：一起吃会引起中毒。可以用绿豆治疗, 　　15 奶茶+醋：⁷¹¹⁸一起吃会引起腹中病结?可可以用地浆水治疗？　　16,奶茶+橘子：引起胃炎或胃蠕动异常　　17。奶茶+果汁：奶茶含有丰富的蛋白质,果果汁属于酸性饮料!在胃中能使蛋白质凝结成块！影响吸收、从而降低奶茶的营营养价值　　18，奶茶+橙：影响消化, 　　19，奶茶+酒：导致脂肪肝,增加有毒物质的形成、降低奶类的营养价值，有害健康。　　20!奶茶+西兰花：影响钙的吸收　　21!奶茶+菜花：奶茶含丰³⁴⁰²富的钙质？菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收、　　22、奶茶+雪莲果：不利于蛋白质的吸收。　　23、奶茶+空心菜：影响钙质的吸收,!

西洋参和什么相克: 　　西洋参是很好的补气血的中药材!但是应该在医师辨证施治指导下使用一般热证！炎症5640不要使用!一般服用时候不宜进食萝卜!禁忌烟酒,

白萝卜和什么相克: 　　1.萝卜不宜与补气中药同吃（萝卜有破气作用。进服人参。熟地？首乌!鹿茸等补药时不宜食萝卜。否则则会影响药效！）　　2.胡萝卜不宜与白萝卜同吃（白萝卜中的维生素C含量极高？但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素？一旦红红白萝卜配合?白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽不仅如此！在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色?) 　　3.萝卜不宜与水果同吃（人吃萝卜后会在体内产生一一种抗甲状腺的物质——硫氰酸、如果此时摄入大量含植物4688色素的水果如橘子？梨苹果。葡萄等，这些水果中的类黄酮物质0906在肠道被细菌分解?转化成羟苯甲酸及阿魏酸!它它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用、从而诱发或或导致甲状腺肿大，）　　4.萝卜不宜与木耳同吃（意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人、容易引起过敏性皮炎！为健康起见?最好是不要将这两种食物混合食用。）　　5.白萝卜不宜与丝瓜同吃（伤元气?导致糖尿病。阳痿等）。

有一种烤鸭还是烤鸡用薄皮包着去骨的肉吃的那种叫什么名字: 　　片皮鸭，就是大众熟²¹³⁰知的北京烤鸭！

周公解梦、梦见我和朋友在分吃烤鸭！: 　　您的贵人既将出现！

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