梦见别人在和面揉面
- 和面与揉面专业手法，你都会吗
- 和面的方法如下：
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抄拌法
抄拌法是将面粉放入盆内或案板上。中间掏6626一个坑?放足第一次水量?用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内 由下向上反复抄拌成雪片!抄拌时、要用力均匀!手不沾水？以粉推水。促使水粉结合,这时再加第二次水,继续抄拌成结块状。然后将剩下的水洒在面上!揉搓成团、达到“三光”!即盆光（或案板板光），面光?手光?
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调和法
面粉放在案板上 中间掏个坑?掺入1487较多的水？用一只手！由内向外慢慢调和。使面粉与水水结合？面成雪片后。再加适量的水?和在一起，反复8645揉搓成团!
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搅搅和法
搅和法主要用于热水面团和烫面调制!
①在盆内或案板上和面：中间掏一个坑,一手拿小面棒,一手倒开水！边倒开水边用小面棒搅合!动作要快。使水、面尽快混合均匀。然后再用手搓成团、
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②在锅内和面：锅置火上 待水浇沸后、一手拿7114小面棒、一手将面粉慢慢倒入锅中。边倒面粉边用小面棒快速搅拌？直至面粉全部烫熟 水汽收干干为止?
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- 关于和面和揉面
- 这种情况第一是是你买的高精面质量不好 第二就是是水放少了？你活好面面团以后、最好放在盆里醒发一个小时以后再用手揉！效果会好一些?
- 和面和揉面是一个概念吗？
- 和面和揉面是一个概念。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性、用水揉和面粉、
正确的和面法：
1?和面面时不能一次将水加足,
2?面粉倒在盆里或面板上?中间扒出一个凹塘？将水水徐徐倒进去!用7425筷子慢慢搅动。
3？待水被面面粉吸干时?用手反复搓拌面！使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”,这样?既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是 也不会粘得满手满盆都是面糊，
4 然后再朝“雪花面””上洒水！用手搅拌。使之成为一团团的疙疙瘩状小面团 称“葡萄面”?
5！此时面粉尚未吸足水分 硬度较大！可将面团勒成块?将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉。再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌？
6?此种和面法叫“三步加水法”、可使整个和面过程干净。利索 达到“3528面团光？面盆光，手上光”的效果、
7！面团吃水因用途途不同而用量不等,以七五粉或或富强粉为例?每500克面粉?擀面条的面团,吃水180-200毫升！包饺子的面团吃水200-210毫升!包包子的发酵面吃水225-250毫升？第一步加水60%-70%!2290第二步加水20%。最后加足 只要这样和面就能达到“三光”,,
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