梦见烤鸡烤鸭方法
- 大家觉得烤鸡好吃还是烤鸭好吃
- 烤鸭和烤鸡 都好吃?为什么鸭子要烤呢！因为鸭子是寒凉性的食物！烤鸭!可以去除。雅丽的寒凉物质！所以烤鸭比较多见 鸡本身就是是热性的食物、食用的方法很多了!鸡也叫火凤凰。为什么叫火凤凰呢?,鸡属于热性物质 热性物质就有火的性质 火的性质就是是热的!、梦见烤鸡烤鸭方法
- 烤鸡烤鸭
- 烤鸡食材准备
鲜嫩鸡1只（约1000克）,味精3克。
不同口味的烤鸡 (18张)
盐15克,酒一0克，花椒?葱、姜？麦芽糖少许！
2344 制作步骤
1，光鸡入沸水中煮煮3－5分钟！捞出沥干，
2!用味精!盐,酒搽匀鸡身。 腌半小时取出晾干！再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） 。
3？光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤, 胸胸向上25分钟？背向上15分钟、取出淋上香油油即成,
烤鸭
宰鸭
工具：宰刀一把?盛血盆一个,
方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部？右手将鸭右掌向后搬起！再用左手的小拇指勾紧 用右手捏住鸭嘴?让其脖颈向下弯?用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部 使脖颈皮绷紧。
（2）右手持刀。轻轻割断断食管?气管、随即放下刀?用右手捏住鸭嘴?使刀口对准盛血盆（盆内预先加有适量的水和和精盐) 左手将鸭体向向上移动!把鸭血控净即成!
注意：操作要稳?准、快。刀口要小,两管（食管！气气管）要割断、鸭血要控净 另外宰杀前5529要让鸭子饮足水！这样，鸭毛容易煺！
烫毛
设备及工具：大灶一具。大锅一个、凉水盆一个？水勺一把，小小圆木棍一根,
方法：（1）将锅坐火上 加入清水（八成满） 待水烧至55～60℃（没没有温度表！可用手试水温，其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下。再下入锅中快速捞搅?如能连续捞搅3～4次、手就烫得不能再捞搅、说明水温适适度）、即可将鸭6935下锅烫毛!
（2）烫毛时、先用左手攥住鸭掌？把鸭头浸入锅中?用手抖动？再把鸭体下入锅中!用小木棍沿鸭体往返拨动,使鸭毛透水均匀,鸭在水中烫3分钟左右（边烫边用手试着拔毛）?待鸭毛很容易拔下时、表明鸭毛烫好,要立即将鸭子取出，
注意：烫毛时？动作要快！水温要适度 烫毛的时间长长短要合适！
煺毛
设备及工具：木案板一块？凉水盆一个、
方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上,放在案板上，左手按住鸭体。用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）!
（2）将鸭体翻过来!放在煺下的鸭毛上!再用左2028手按住鸭体，用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下？然后！把鸭颈?鸭头的毛煺下!
注意：操作时动作要快而轻 鸭毛要煺得干净?鸭皮面不破破不损?
择毛
设备及工具：木盆（或铁盆）一个!鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具）！
方法：（1）择毛须在水盆中进行（春，夏，秋三个个季节用凉水,冬季可用温水）、择毛时 用左手托着鸭体、右右手持鸭镊子,将鸭身的4182残留毛!胎皮择干净,
（2）择毛时要特别注意不能使鸭体破损！也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸,否则鸭体会造成溢溢油现象。影响质量。
注意：择毛动作要快而稳、残毛择得干净?鸭皮不溢油！无破损,
掏膛（出腔）
设备及工具：空气压缩机一台！开生刀一把、凉水盆一个、鸭撑子一个!
方法：（1）将鸭脯向上？鸭头朝外摆好，用左手攥住住鸭掌!向上略抬起?使鸭腿肉绷紧!右手持刀将鸭掌从关节处剁下来,然后？将鸭体翻过来?使鸭头朝里?掰开鸭嘴?拉出鸭舌!
0425（2）将鸭颈刀口处的鸭皮翻起?用左左手拉住食管、气管！右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管。气管。轻轻捅至鸭膀的上边！再把气管拉断，取出
（3）1272用左手捏住鸭头!用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里、开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）、待气充至八九成成满时 拔出气嘴,用左手攥紧鸭颈颈根部？防止跑气？
（4）将右手的食指捅入肛门内3～4厘米!把食指向上弯曲、勾住大肠的尾端,拉断断大肠与肛门的连接处！然后 将右鸭膀往往前搬，用左手卡住？用右手持刀！在其右膀下割开一条3～5厘米米的刀口
（5）将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头,再把拉出的食管缠绕在左手食指上？拉紧！同时，右手的大拇3307指和食指伸入鸭腔、从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织 再勾住鸭胗、左手6686与右手同时用力，拉出内脏 右食指和中指再伸入鸭腔内 在贴进脊椎的两侧！取出肺叶,
（6）用右手食指指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内。把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上？以立式稍向前倾斜。稳住以后。向后拉、卡入胸骨与三*骨！使鸭体撑起！
注意：掏膛的动作要快?刀口要小 鸭体无血染痕迹。鸭体4843充气要丰满,皮面不能破裂，内脏掏得干净！什件（鸭肝?鸭肠？鸭胗等）要完整不碎,
测膛挂钩
设备及工具：大水盆一个（或水池）
方法：（1）用左手的大拇指从从鸭膀下的刀口伸入、其它四指托住鸭的背部?再将鸭体按入水盆（或水池）中、使鸭腔充满清水。然后?将鸭头向上!托起鸭子？用右手的食指从从鸭肛门捅进?勾出回肠头?使水从肛门流出 再将鸭子按入水中 使鸭腔灌满水,将鸭头朝下！使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出！3259冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物。粘膜？涮膛结束！
(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起?用右手在鸭头的下端、顺鸭颈向下捋至根部 去其余气!再将右2371手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入 提起鸭子，松开左手！使鸭头垂下？用用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩、使鸭钩尖从另一端露出即成
注意：要把鸭腔，鸭颈！鸭嘴均涮涮洗干净。把回头肠及9701鸭腔内的软组织等勾出。鸭的的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正?钩距要适度,
烫皮打糖色（挂色）
设备及工具：火灶一具!大锅一口?4431盛糖水的盆一个!水勺一把
方法：将盛糖水的盆涮洗干净 2402放入饴糖和清水搅匀?8350再将锅坐火上 加入清水，烧至滚开 用左4682手提起鸭钩？将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中）！右手持手勺 舀起起锅内的开水?从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）?鸭皮烫好后,要迅速把鸭子提至糖水盆的上方。用搅匀的7101糖水浇淋鸭身3～4次？控去鸭鸭腔内的水即成，
兑糖水的比例及兑制方法
枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）!
金金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）!
兑制时首先将饴糖放入盆中!放入少量的温水泄开，再按照一定的比例？加入清水?用手反复搅拌,使其均匀即成（如用白糖,要先将其加入少量的清水 上火熬煮片刻 再倒入盆中、按一定的比例加入清水 搅匀即成）
注意：要用旺火、水要烧得滚开？糖与水的比例要适度。鸭皮面烫得光亮，美观,
晾坯
设备及工具：挑0248鸭杆一根 挂鸭杆（或挂鸭架）一套，
方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆（或挂鸭架）上?置于阴凉?通风的地方、使鸭皮干燥?一般在春秋季节晾245606小时左右，夏季8619晾4～6小时,在冬季要适当增加晾的时间？
注意：晾鸭坯时要避免阳光晒!也不要用高强度的灯照射!在冬季？室内不要要安装取暖设备？晾鸭坯时要随时观察其变化、如发现鸭皮溢油（出现油珠儿）要立即取下。挂入冷库保存
贮存
设备及工具：冷库一座？冷库内的挂鸭坯架一套?
方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上、保持鸭坯不挤。不碰!不压?
注意：冷库内的温度、宜控制在3～5℃,
烤制准准备
1.选柴?
北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好！当枣木柴不能满足供应时？应采取用桃，杏!梨等果树木柴，果树木柴具有烟少火硬、耐燃烧 有清香味等特点 对有异味的松?柏?椿。桐等木柴 应禁止使用？2.清炉烧炉，在在一般情况下！要要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净!留足炭底?码上果木柴 点燃30分钟左右?当炉温上升到200℃以上、即可准备0795烤制了、烤制技术 1.捅鸭堵塞 鸭坯入炉烤制前 要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内?并使其卡住肛门口!以防止止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲是指捅入堵塞的动3519作要准确，迅速，因鸭坯经晾制后表皮已绷紧！捅鸭堵塞？犹豫不决?左转右扭，势必挤破鸭坯表皮 所以必须用巧劲一下子插入卡紧
2.灌汤?
当鸭坯捅好鸭堵塞后？即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量量的花椒水。料酒）、称为灌汤 一般灌入鸭体的开水？约占鸭腔的十分之八即成?
3.打二遍色，
鸭坯灌肠后？还须打二遍色（即第二次打糖?与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少），其方法是：左手提提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆盆的上方!右手持水勺，舀起糖水!浇匀在鸭坯上即成，打二遍色的的目的、主要是防止出现上色色不匀的情况？
4.0420转烤和撩裆、
鸭坯打二遍遍色后？要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象!）然后就可以入炉烤制了,在烤制进行行当中?火力是个关键,要根据需要随随时调整 一般般鸭坯刚入炉时 火要烧得旺一些。随着炉内温温度的升高！以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。炉温一般控制在250～300℃之间为好，
鸭坯入炉后!使鸭体右3330侧后背向火。约烤烤12～13分钟！当右侧后背烤8849至桔黄色时,转动鸭体？使左侧后背向火？约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体！烤左侧鸭脯!当同样呈桔黄色时?可将鸭鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆!使腿间着色 然后重新挂入炉内?烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟?当右侧鸭脯烤成桔黄色时,再将鸭子挑起,撩右侧底裆?当右侧底裆烤至桔黄色、把鸭挂回炉内，烤其右后背、约烤5分钟！再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已4925基本均匀!当鸭身刀口口处溢出白色而带有油液的汤汁时,挑起鸭子。再次撩裆找色后，即可出炉 一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟,对于鸭子是否已已经烤熟，除了掌握火力。时间！鸭身身的颜色外 还可倒出7108鸭腔内的汤来观察?当倒出的汤呈粉4432红色时,说明鸭子7～8成熟?当倒出的汤呈浅白色!并带有一定的油液?说明鸭子是9～10成熟？如果倒出的汤呈乳白色！油多汤少时,说明鸭子烤过火了、
5.出炉刷油!
鸭子烤好出炉后？要趁热刷上一层香油！以增加皮面光亮程度?并可去除烟灰，增添香味?*'&kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱。大葱白段、为了适应不6902同宾客的生活习惯 也可增加精盐，白糖!花椒油。姜末,米制油。蒜泥,小萝卜，小葱，黄瓜,青萝卜等为配料
制作材料 (11张)
1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"1871天源"，"六必居"两家的为佳。具有色正!味浓!稀稠适度?清香可口的特点 甜面面酱购进以后?需要再进行加工?才能与烤鸭一起食用，加工的方法是：把把甜面酱放入盆内、按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好,搅拌均匀？上屉蒸25分钟左右、取出晾凉即成！
2.大葱白段：以选用山东省省出产的高白大葱为佳?它具有鲜嫩、8403甜脆和宜于生食的特点？大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净。切去青绿绿的部分?再切成6厘米长的段，把中间破开即成，
简单做法
原料：鸭子半只？葱段儿、姜片儿 大料!花椒!料酒！酱油？糖浆（蜂蜜也可以） 做法：1？鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿?姜片儿？花椒,大料、料酒,酱油、均均匀涂抹在鸭子身上? 腌制1－2个小时 3、7446腌制好的鸭子、表面均匀涂抹糖浆 4?烤箱180度预热、中层509253分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5,切薄薄的片儿 私房话：1。鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订？4623喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。2!烤制的时间按6644照自己的烤箱性能来定就可以了!颜色金金黄金即可？传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋！比例大概是2份蜂蜜兑16153份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮2637彻底晾干后进行。特别要仔细涂抹抹鸭肉皱褶!鸭腿里侧等部位
焖炉法
烤炉有门。用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热！待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上？关闭炉门。故称焖炉，
挂炉法
炉口拱形,无门!将处理理好的鸭挂在炉内铁构上,下面用果木（梨?枣枣木最佳）火烤，不关门？
叉烧法
与叉烧肉相似、须逐只手工操作？因产量低！费工时、已逐渐淘汰 烤熟之鸭需切片上桌？切片技术要求较高、每只鸭要出120片片左右、而且须片片带皮带肉，肥瘦相间、佐料用葱段!黄瓜条?调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法。今无）。蒜泥（已少用）和甜面酱（目前7792用此者居多）,主食有荷叶饼或空心烧饼,，
- 烤鸡好吃还是烤鸭好吃
- 个人觉得烤鸭比7300较好吃
- 孕妇初期可以吃烤鸡吗
- 怀孕期间时可以偶尔吃一次烤鸡这类的食物、但是不要大量的食用，一般孕妇要清淡的食物好？不9400要吃辛辣有刺激的食物!！
- 化解矛盾地方法
- 意见不合,无法统一。化解的办法有少数服从多数!弃权!隔执。顺其自然!。
- 梦见卖烤鸭没收到钱
- 任何已经决决定的事情,都要在今今天迅速实施?否则接下来的变数就很多了，有约会打算的你，今天恐怕得面对盘问的环节！做好解0378释的准备吧？有什么不能被对方知道的秘密!就要提前打腹稿了！!
- 女生发微信对我说她想吃烤鸭
- 这个词很容易让人想歪了的?对方很可能也是是在表达这个意思,
但一般来说、是在开玩笑，
你可以说：来吧、老妹。我请你，，
- 转运的方法。。
- 一!常得一切天神隐形守护、 天道中的一切天神、都尊重佛法，我们念佛的功德？必然然感动天神。欢喜赞叹 冥冥冥中加以保护，因此，念佛的人！不求求消灾免难？自然消 灾免难！不求家家庭平安，家家庭自然平安 这对念佛的人说！不4798过是现世获得的小利益?对天神说。也是积累功德，双方均有利益！
二？常得得一切菩萨常随守护, 菩萨的任务！就是上求佛道？下化众生,所以时常分身无量、游化十方?普度有缘、念佛众生和诸佛菩萨有缘？众生在生死苦海中。一心称 名，是向佛菩萨发出的呼救声！所以古德说：“生死海中。念佛第一” ?称名求救是因？菩萨寻声救苦是缘。因缘和合。感应道交，自然然逄 凶化吉？离苦得乐！这就是果？古今来，许多有有缘众生。由于遭受厄难苦恼而称念名号 由于称念名号而转危为安 也由于获0761得念佛的利益 、而生信发愿 求生净土,见佛闻法?“先以欲勾牵。后令入佛智” 这是菩萨化度众生的善巧方便!,
- 怀孕8个月可以吃华莱士蜜汁烤鸡吗
- 实偶尔吃点是不要紧的主要也是根据你自己的身体情况,平时要吃一些清淡淡的饮食要让身体昏,合宿,搭配起来这样才能够达到合理的营养、?
- 为什么经常看到烤鸭店，却很少有卖烤鸡的呢
- 从味道及烹饪方式上来说?鸭子肥?适合烤，鸡瘦一些！烤了会更干，太柴不不好吃从成本上来说！鸭子本身1045不好吃!整只白条鸭也便宜,拿来烤成本也低而鸡肉味道更好。销量大，都是分割冷冻销售？如鸡翅鸡腿鸡胸肉、