梦见炸薯条炸糊了
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- 不能吃！!因为有致癌物质对人身体有害！我建议你炸花生米的时候做好是凉油下锅、油热的时候花生米已经熟了？,1,
- 炸东西的脆皮糊怎么做？
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这种脆皮糊在行业中又被称作脆浆糊，简称脆浆，是一种稀糊状的混合体,
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原料裹上它后再往油中炸制,脆浆糊受热会形成面筋网络 并发生2845淀粉焦化反应！从而使包裹的原料最大限度地保持内部水分 达到菜肴外酥里嫩的特点!
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脆浆糊的调制方法有两种 一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发发粉脆浆糊” 另一种用老酵面调制而成的 又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”?前前一种发粉脆浆糊由于使用方便、所以使用较多，但炸炸制效果明显不如后者？
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发粉脆皮糊（急浆）：
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原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克！盐5克,精炼油100克！清水550-600克！
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制作：先将面粉！生粉!泡打粉。盐放入盘中搅拌均匀 然后加4656入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成,
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注意事项：
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1！清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长!用力不可过大,以以免搅断面筋,
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2，这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果，
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酵母脆皮糊(有种脆浆）
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原料：中筋面粉500克。淀粉100克、老酵母150克（（如用酵母粉?用量应在10克左右），精炼油150克!精盐10克?食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱）。清水550-600克
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制作：将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉!精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可
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注意事项：
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1、加入食用碱要注意用量 过多过少都会影响脆皮糊的质量。
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2，发酵时间应根据6971季节的变化而变化!夏天时间要要稍短一些?冬天要要适当的长一些!
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3！油脂不能提前加入、否则会影响发酵 ?
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