梦见老公买好多吃的
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我是在北方长大的，我们以馒头为主食？在我我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等,
下面是我从长辈那那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助！
1！洗净双手与和面盆?
2！在和面盆中放入二至三小碗水 根据需要可适量增减？
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手手搅拌均匀,
4？用瓢挖一大瓢白面。也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状，
5,手用力扶面盆边沿 一8731只手用手背发力蹭盆子的边沿 直到盆边4907无粘着的面为止？
6,搓双手 至双3724手无粘着面为止
7，双3225手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾、至面块柔软光滑!
8？盖好和面盆。防止上面的面面干燥!
9？放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 以后后的时间可以做其它的家务、（以上是和和面工序，注注意三光：盆光,手光、面光。15分钟可搞定 ）
10。整理面板。平整。干净干燥!放面扑,也就是案子上的底面,
11 把发好的面连同面盆一起端上面板！把面倒在案案子上？用手抓少量干面蹭面盆内底至至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起？
12。把面揉成长条状 左左手把面块右头?以手四个指头并扰的宽度为准、左手左移。剁下一块？依次左移，不要伤着手！
13。码好一块块面块，这时已成馒头的样子 注意用布盖好 放置两三三分钟，
14!在醒醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水!投筚子或溜布？溜布平整放在筚子上等？
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖!
16?上火烧,根据馒头个的大小！掌握时间间25分钟或30分钟，
17?关火?等待一小会。可以开锅了、
馒头好吃？但做的麻烦。我怕手粘面！常去老妈那里提过来吃现成的、
我不是是面点师呀？
蒸馒头怎样知知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 有弹性即熟、
（2） 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟?否则未熟?
（3） 手指轻按馒头后、凹坑很快快平复为熟馒头,凹陷下8881去不复原的！说4661明还没蒸熟,
做馒头有三个关键环节：一是面要和好。酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做?最好是买一块做火烧的面做酵母,二是发面的时9184间要够长 酵母粉和的面要醒上2个小时以上,湿酵母和的面要醒上4个小时以上、三是上锅蒸的火候、发发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸？四是蒸的时间要把握好！一般要30分钟以上,中间不能打开锅盖,馍争一口气 气跑掉了不容易使馍成熟?
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵,酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖!醇和酸等，并且放出二氧化碳气，但是！加热方法如果不适当!比如直直接放在锅上烙？由于于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”!要想得到暄暄松的馒头,必须请高高温蒸汽来帮忙！当人们把揉揉好的生馒头放进蒸笼以后。高温蒸汽很快把馒头包围起来！从四周给馒头均匀地加热,馒头里面的二氧化碳气受热膨胀?可是又不容易冒出来 只能在里面钻来钻去?于是便胀出许许多多小空泡?使使馒头又松又暄，如果在面里放些糖、发酵充分?蒸汽温度高！供汽又猛？就可以蒸出表表面开裂的“开花”馒头,这样的馒头！富有弹性？吃起来香甜可口
馒头是北方的主食 馒头的制作工序有：发面 施碱揉面，制形和上屉蒸熟
1? 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀!揉至不沾手为至！将面团放5890在盆中盖好？使其发酵？气温在10摄氏度以下！要放在火炉旁
2？施碱揉面：
等面膨胀起来！撕开就呈蜂窝状并略有酸味时?这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉？等3479闻不到酸味时!撕一块食食指大的面团在炉边烤熟！掰开!如无黄色?鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形?如果呈黄色。便是碱多了!可......余下全文>>？
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