梦见手棒蛋清蛋黄
- 怎样将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离
- 将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离有如下方法：
1,凿口法？
把鸡蛋竖起来 底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来、别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)？然后慢慢晃动鸡蛋、蛋清就都流到碗里了！这个方法比较9079简易可行？而且不借助其它工具!得心应手？
，梦见手棒蛋清蛋黄
- 孕妇怎么吃蛋黄和蛋清
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- 一个鸡蛋没有蛋黄只有蛋清
- 这是由于卵原细胞减数分裂形成卵细胞期间发生分裂异常造成的，染色体全部被分到极体中去!而“卵细胞”中中没有 而此时的“卵细胞”也就不能称得得上真正意义上的卵细胞,也就是我们见到的没有蛋黄的鸡蛋。
若是在此期间，染色色体完全进入卵细胞?在这种情况下!就会出现双黄蛋、值得一提,此时的“卵细胞”也不能称得上真正意义上的卵细胞
注释：卵原细胞？属于生殖细胞，是体细细胞的一种！当然染色体数量和体细胞胞等同。
卵细胞？卵原细胞胞减数分裂产物!染色2663体数减半,在这里?即对于鸡而言！就是鸡蛋的前体？
极体。卵原原细胞减数分裂产物，染色体数减半？和卵细胞相比，要小很多?当然营养物7559质也是很少、一般不具有生殖功能、其他方面?正常情况下几乎等同!!
- 为什么打出的蛋清是红色的
- 鸡蛋清是红色的原因：
第一?蛋可能是孵化蛋!但是因为某种原因 蛋尚未孵化完全就被拿了出来？
第二?母鸡吃3375了含锌。铁！铜等金金属元素较高的饲料，当中有的含有让蛋蛋黄变红的色素添加剂？可能鸡本身没有充分地吸收、导致蛋黄不红 蛋清却变红的现象,
第三!母鸡在产卵时因为发炎或者其他他原因导致血管破损、带血的分分泌物和蛋清有可能混在了一起！
建议最好别食用红色蛋清的鸡蛋
，
- 吃蛋黄有什么好处？
- 蛋黄 蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质!32.5％的脂肪 还有大约48％的水和2％的矿物质 以及多种维生素等?
人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中,实际上?蛋清清的蛋白质含量仅有11％左右？而脂肪？也绝大多数集中在蛋黄部分,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主!其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益,
维生素也大都集中在蛋黄当中,蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D！还有维生素E和维生素K?这些都是是“脂溶性维生素” 水溶性的维生素B族、也绝大多数存在于蛋黄之中 而蛋5279黄之所以呈浅黄色!就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2?它可以预防烂嘴角 舌炎？嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中,蛋黄中有大量的磷、还有不少的铁?同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄。而卵磷脂可以提供胆碱。帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱？所以,婴婴儿的第一种辅食 往往往就是鸡蛋黄、蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益?蛋6407黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾！
蛋黄为何有色
那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄?正是叶黄素和玉米黄素的好来源?研究表明、鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中！有三分之一以上来自于这两种成分!而且非常容易被人体吸收！比直接吃玉米效果还要好，所以 对于正常的鸡8033蛋来说。蛋黄的颜色越黄。对眼睛健康越有好处！蛋黄的颜色?与鸡的饲饲料密切相关 如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米,其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中?
早在二三十年前。就有人利用这个规律 在鸡饲料中添加类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看、得到消6853费者的喜爱。这种做法对对健康毫无损害，甚至有益？如今有人用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色,令人气愤？但消费者1378没有必要因噎废食?没有被化学染料污染的深黄色蛋黄 仍然是0447有益健康的好食品,
鸡蛋禁3813忌
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力!还可保护心脏和动脉血管?预防癌症 延缓衰老,可如果不能加加工和食用!补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”!所以应当认真掌握鸡蛋里的学问、防患于未然……
1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白、会影响食物中生物素的吸收 使身体出现食欲不振、全身无力 肌肉疼痛！皮肤发炎，脱眉等症状，鸡蛋中含有抗胰蛋白酶!它们影影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因7712此影响蛋白质的消化?吸收？
鸡蛋在在形成过程中会带菌？未熟熟的鸡蛋不能将细菌杀死！容易引引起腹泻 因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋，
生鸡蛋的蛋白质结构致密！有很大部分不能被人体体吸收！只有煮熟后的蛋白质才变得松软。人体胃肠道才可消化吸收?生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液？胃液和肠液等消消化液的分泌减少！从而导致食欲不振，消化不良！
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长？蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层？很难2193被人体吸收,蛋白质老化会变硬变韧。影响食欲？也不易吸收
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质?破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用?进入人体后会造成危害、如需在煮鸡蛋中加糖 应该等稍凉后放入入搅拌、味道不减
4.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠5260和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成3098谷氨酸钠,有纯正3473的鲜味？味精的主要成分也是谷氨酸钠?炒鸡蛋时7194如果放入味精，会影响鸡蛋本身4836合成谷氨酸钠?破坏鸡蛋的鲜味，
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里?利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同!使蛋壳容易剥落？但这种做法不卫生 因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜！使蛋内水分不易易挥发?并防0386止微生物侵入?鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏?蛋内气腔的一些些气体逸出 此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压！冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 贮藏8224时容易腐败变质、
哪些鸡蛋蛋不能吃
裂纹蛋：鸡蛋在运输。储存及包装等过程中、由于震动,挤压等原因？会使有的鸡蛋造成裂缝?裂纹!很易被细菌侵入?若放置时间较长就不不宜食用？
粘壳蛋：：这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱 蛋黄紧贴贴于蛋壳?若局部呈红色还可以吃?但蛋膜紧贴蛋壳不动的。贴皮外6630呈深黑色、且有异味者 就不宜再食？
臭鸡蛋：由于细5609菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质?蛋壳乌灰色！甚至使蛋壳因受内内部硫化氢气体膨胀而破裂、而1083蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 并带有恶臭味?则则此蛋不能食用?否则会引起细菌性食物中毒?
0440 散黄蛋：因运输等激烈振荡!蛋黄膜破裂!造成机械性散黄？或者存放时间过长,被细细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内、而破坏了蛋白质结构造成散黄。蛋液稀混浊 若散黄不严重,无异味。经煎煮等高温处理后仍可食用！但如细菌在蛋体内繁殖?蛋白质已变性？有臭味就不不能吃了？
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中中因受到细菌或寄生虫污染!加上温度,湿度条件不好等原因 导致胚胎停止发4579育的蛋称死胎蛋?这种蛋所含营养已已发生变化?如死亡较久?蛋白质被分分解会产生多种有毒物质！故不宜食用!
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉。使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉?这种蛋也不宜选购食用?
此外！还有泻黄蛋？血筋蛋等一般也不应采购食用，
鸡蛋购买和存放有方法
1，蛋壳的感官鉴别：用7363眼睛观察蛋的外观形状、色泽?清洁程度，良质鲜蛋，蛋壳清洁 完整、无光泽,壳上有3982一层白霜，色泽鲜明?次质鲜蛋，蛋壳有裂纹！硌窝现象？蛋壳破损！蛋清外溢或壳外有有轻度霉斑等！更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗 壳表表破碎且破口较大！蛋清大部分流出,劣质鲜蛋？蛋壳表面的粉霜脱落。壳色油亮 呈乌灰色或暗黑色。有油样浸出？有较多或较大的霉斑
2 手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙 掂掂量蛋的轻重?把蛋放在手掌心上翻转等，良质质鲜蛋蛋壳粗糙?重量适当、次质鲜蛋 蛋壳有裂纹、硌窝或破损？手摸有光滑感、更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出!手掂重量轻!蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)、劣质鲜蛋手摸有光滑感。掂量时过轻或过重、
3,耳听鉴别：把蛋拿在手上 轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击?细听其声！或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击击声音清脆,手握蛋摇0189动无声
次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹纹蛋)、手摇动时内容物有2022流动感，劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)。空空声(水花蛋)!手握蛋摇动时内容物是晃荡声、
4，鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气！然后用鼻子嗅其气味!良质鲜蛋有轻微的生石石灰味!次质5318鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味?酸味！臭味味等不良气味。
5。鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开?将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上。观察蛋黄0338与蛋清的颜色,稠度？性状 有无血液,胚胎是否发育！有无异味等，良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色色泽分明，无异常颜色。蛋黄呈圆形凸凸起而完整！并带有韧性。蛋清浓厚！稀稠分明!系带粗白而有韧性？并紧贴蛋7170黄的两端!次7294质鲜蛋颜色正常 蛋黄部有圆形或网状血红色。蛋清颜色发绿，其他部分正常!或蛋黄颜色变浅？色泽分布不均匀?有较大的环状或网状血红色。蛋壳内壁有有黄中带黑的粘痕或霉点，蛋清与与蛋黄混杂？劣质鲜蛋3375蛋内液态流体呈灰黄色?灰绿色或暗黄色 内杂有黑色霉斑！蛋黄扩大，扁平！蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环?环中或周围可见见少许血丝,蛋清变得稀薄?蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹!蛋清与蛋黄相混杂(但无异味),蛋内有小的虫体，或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊，蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变 胚胎形成长大！
鲜8890蛋买来后?当您把鸡蛋码在各种容器里时？可别小看这4144一拿一放，这里也有许多的科学道理,鸡蛋码在容器里。一定要大头头向上！直立堆码!不要横放？这是什么原因 原来!刚产的蛋蛋白浓稀分布！能够有效地固定蛋黄的位置!随着时间的延长和外界温度的上升？在蛋白酶的的作用下。蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀?这时蛋白就失去了固定定蛋黄位置的作用、又由于蛋黄比6856重轻于蛋白?鸡蛋横放、蛋黄就会上浮！贴在蛋壳上、形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”？如果在码放鸡蛋时!大头向上、直立存放就不不会出现贴皮蛋,因为鸡蛋的大大头有一个气室，即使蛋白变稀?蛋黄上浮!也不会使蛋黄贴在0835蛋壳上!因此,码放鸡蛋不宜横放，
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