梦到好多烤鸭
- 烤鸡烤鸭
- 烤鸡食材准备
鲜嫩鸡1只（约1000克）、味精3克？
不不同口味的烤鸡 (18张)
盐15克、酒一0克？花椒！葱,姜。麦芽糖少许。
制作步骤
1，光鸡入沸水中煮3－5分钟 捞出沥干?
2。用味精？盐,酒搽匀鸡身？ 腌半小时取出晾干、再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） 、
3!光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤? 胸向上上25分钟？背向上15分钟。取出淋上香油即成、
烤鸭
宰鸭
工具：宰刀一把，盛血盆一个！
方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部？右8271手将鸭右掌向后搬起。再用左手的小拇指勾紧!用右手捏住住鸭嘴，让其脖颈向下弯,用左手的大大拇指和食指捏住鸭头的下部。5094使脖颈皮绷紧
（（2）右手持刀。轻轻轻割断食管 气管。随即放下刀、用右手捏住鸭嘴 使刀口对准盛血盆（盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血7533控净即成!
注意：操作要稳！准？快,刀口要小 两管（食管!气管）要割断！鸭血要控净 另外宰杀前要让鸭子饮足水?这样!鸭毛容易煺
烫毛
设备及工具：大灶一具 大锅一个!凉水盆一个？水勺一把,小圆木棍一根!
方法：（1）将锅坐火上!加入清水（八成满）！待待水烧至55～60℃（没有温度表，可用手试水温、其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下 再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅37141～4次!手就烫得不能再捞搅。说说明水温适度）,即可将鸭下锅烫毛？
（2）烫毛时 先用左手攥住鸭掌！把鸭头浸入锅中、用手抖动！再把鸭体下入锅中?用小木棍沿鸭体往返返拨动？使鸭毛透水均匀、鸭在水中烫3分钟左右（边烫边用手试着拔毛）、待鸭4039毛很容易拔下时、表明鸭毛烫好。要立即将鸭子取出
注意：烫毛时？动作要快?水温要适度。烫烫毛的时间长短要合适,
煺毛
设备及工具：木案案板一块？凉水盆一个
方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上!放在案板上，左手按住鸭体?4466用右手往鸭脯上淋点凉水！再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）,
（2）将鸭体翻过来。放在煺下的鸭毛上。再用左手按住鸭体!用右手将将鸭背。鸭尾尖的毛煺下？然后？把鸭颈！鸭头的毛毛煺下！
注意：操作时动作要快而轻。鸭鸭毛要煺得干净 鸭皮面面不破不损?
择毛
设备及工具：木盆（或铁盆）一个，鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具）
方法：（1）择毛须在水盆中进行（春!夏?秋三个季节用凉水、8429冬季可用温水）？择毛时、用左5381手托着鸭体、右手持鸭鸭镊子、将鸭鸭身的残留毛，胎皮择干净？
（2）择毛时要特别注意3897不能使鸭体破损！也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸、否则鸭体会造成溢油现象，影响质量?
注意：择毛动作要要快而稳,残毛择得干净、鸭皮不溢油。无破损！
掏膛（出腔）
设备及工具：空气压缩机一台,开生刀一把！凉水盆一个!鸭撑子一个、
方法：（11037）将鸭脯向上，鸭头朝外摆好，用左手攥住住鸭掌!向上略抬起！使鸭腿肉绷紧,右手持1052刀将鸭掌从关节处剁下来，然后,将鸭体翻过来！使鸭头朝里!掰开鸭嘴。拉出鸭舌、
（2）将鸭颈刀口处的鸭皮翻起？用左手拉住食管！气管!右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管,气管。轻轻捅至鸭膀的上边，再0725把气管拉断，取出、
（3）用左手捏住鸭头。用右手把空气压缩8656机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层） 待气充至八九成满时？拔出气嘴、用左手9168攥紧鸭颈根部!防止跑气，
（4）将右手的食指捅入肛门内3～4厘米。把食指向上弯曲！勾住大肠4484的尾端！拉断大肠与肛门的连接处，然后!将右鸭膀往前搬，用左手卡住,用右手持刀,在其右右膀下割开一条3～5厘米的刀口？
（5）将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀刀口伸进去,拉出食管及气管头?再把拉出的食管缠绕在左手食指上!拉紧?同时、右手的大拇指和食指伸入鸭腔？从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织。再勾住鸭胗 左手与右手同时用力!拉出内脏！右食指和中指再伸入鸭腔内,在贴进脊椎的两侧，取出肺叶
（6）用右手食指和中指 把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内,把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上!以立式稍向前倾斜？稳住以后？向后拉、卡入胸骨与三三*骨 使鸭体撑起？
注意：掏膛的动作要快?刀口要小？鸭体无5886血染痕迹 鸭体充气要丰满?皮面面不能破裂!内脏掏得干净,什件（鸭肝!鸭肠!鸭胗等）要完整不碎，
测膛挂钩
设备及工具：大水盆一个（或水池）,
方法：（1）用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入！3010其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水水盆（或水池）中!使鸭腔充满清水？然后？将鸭头向上?托起鸭子！用右手的食指从鸭肛门捅进!勾出回肠头!使水从肛门流出 再将鸭子按入水中、使鸭鸭腔灌满水?将鸭头朝下,使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出 冲出鸭嘴嘴内和鸭颈内的杂物，粘膜！涮膛结束,
(2)左手攥住鸭头!将鸭子提起，用右手在鸭头的下端,顺鸭8023颈向下捋至根部 去其余气、再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入、提起鸭子？松开左手 使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩、使鸭钩尖从另一端露出即成，
注意：：要把鸭腔，鸭颈,鸭嘴均涮洗干净！把回头肠及鸭腔内的7384软组织等勾出?鸭的皮面无血染迹 鸭钩挂得端正!钩距要适度？
烫皮打糖色（挂色）
设备及工具：火灶一具。大锅一口，盛糖水的盆一个!水勺一把
方法：将盛糖水的盆涮洗干净 放入饴糖和清水搅匀！再将锅坐坐火上？加入清水,烧至滚开！用左手提起鸭钩、将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水水中） 右手持手勺、舀起锅内的开水 从从鸭身的刀口处开始！从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）、鸭皮烫好后!要迅速把鸭子提至糖水盆的上方。用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次？控去去鸭腔内的水即成!
兑糖水的比例及兑制方法
枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）！
金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）？
兑制时首先将饴糖放入盆中。放入少量的温水泄开!再按照一定的比例!加入清水?用9012手反复搅拌？使其均匀即成（如用白糖。要先将其加入少少量的清水。上火熬熬煮片刻！再倒入盆中！按一定的比例加入清水，搅匀即成）。
注意：要用旺火?水要烧烧得滚开，糖与水的比例要适度，6302鸭皮面烫得光亮 美观、
晾坯
设备及工具：挑鸭杆一根！挂鸭杆（或挂鸭架）一套!
方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆（或挂鸭架）上,置于阴凉!通风的地方,使鸭皮干燥 一般在春秋季节晾24小时左右！夏季晾4～6小时!在冬季要适当增加晾的时间。
注意：晾鸭坯时要避免阳光晒！也不要用高强度的灯照射！在冬季？室内不要安装取暖设备！晾鸭坯时要随时时观察其变化?如发现鸭皮溢油（出现油珠儿）0804要立即取下？挂入冷库保存。
贮存
设备及工具：冷库一座、3177冷库内的挂鸭坯架一套？
方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上?保持鸭2052坯不挤，不碰？不压，
注意：冷库内的温度 宜控制在3～5℃、
烤制准备
1.选柴。
北京烤鸭7236（挂炉）的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴0018不能满足供应时，应采取用桃、杏?梨等等果树木柴,果树木柴具有烟少火硬，耐燃烧？有清4724香味等特点！对有异味的松 柏,椿、桐等木柴、应禁止使用 2.清炉烧炉,在一般情况下？要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净？留足炭底,码上果木柴。点燃30分钟左右,当炉温上升到200℃以上。即可准备烤制了!烤制技技术 1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前。要把预先6140备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内?并使其7951卡住肛门口!以防止鸭体灌汤后汤水外流，所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确 迅速 因鸭坯经晾制后表皮已绷紧。捅鸭堵塞 犹豫不决?左转右扭！势必挤破破鸭坯表皮。所以必须6135用巧劲一下子插入卡紧
2.灌汤
当鸭坯捅好鸭堵塞后、即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量的花椒水、料酒）,称为灌汤。一般灌灌入鸭体的开水!约占鸭腔的十分之八即成，
3.打二遍色?
鸭坯灌肠后,还须打二遍色（即第二次打糖?与第一次打糖的区别是糖水的含含糖量要适当减少）、其方法是：左手提起鸭钩，把把鸭坯提到糖水盆的上方?右手持水勺！舀起糖水?浇匀在鸭坯上即成、打二遍色的目的。主要是防止出现上色不匀的情况？
9007 4.转烤和撩裆，
鸭坯打二遍色后 要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象,）然后就可以入炉8213烤制了?在烤制进进行当中，火力是个个关键！要根据需要随时调整？一般3000鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些！随着炉内温度的升高？以及鸭坯上上色的情况，火力要逐渐减弱?炉温一般控制在250～～300℃之间为好,
鸭坯入炉后、使鸭体右侧后后背向火？约烤12～13分钟?当右侧后背烤至6424桔黄色时,转动鸭体！使左侧后背向火？约烤7～8分钟,待待左侧背与右侧背呈同样颜色时,转动鸭体，烤左侧鸭脯,当同样呈桔黄色时?可将鸭用杆挑起 近火撩其左侧侧底裆?使腿间着色。然后重新挂入炉内!烤右侧鸭脯!约烤2～3分钟 当右侧鸭脯烤成桔黄色时!再将鸭子挑起？撩右侧底裆,当右侧底裆烤至桔黄色？把鸭挂回炉内,烤其右后背？约烤5分钟!再转转烤左后背5分钟左右?鸭身上色已基本均匀!当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子?再次撩裆找色后?即可出炉 一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟 对于鸭子是是否已经烤熟。除了掌握火力，时间、鸭鸭身的颜色外,还可倒出鸭腔内的汤来观察?当倒出的汤呈粉红色时。说明鸭子7～8成熟 当倒出的汤呈浅浅白色?并带有一定的油液!说明鸭子是9～10成熟、如果倒倒出的汤呈乳白色？油多汤少时 说明鸭子烤过火了,
5.出炉刷油、
鸭子烤好好出炉后？要趁热热刷上一层香油,以增加皮面光亮程度?并可去除烟灰?增添香味？*'&kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱?大葱白段，为了适应不同宾宾客的生活习惯。也可增加精盐、白糖 花椒油 姜末、米制油，蒜泥，小萝卜！小葱，黄瓜!青萝卜卜等为配料,
制作材料 (11张)
1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的 北京的甜面酱以"天源"?"六必居"两家的为佳,具有色正。味浓。稀稠适度！清2939香可口的特点?甜面酱购进以后!需要再进行加工？才能与烤鸭一起食用?加工的方法是：把甜面酱放入盆内?按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好 搅拌均匀！上屉蒸25分钟左右!取出晾凉凉即成!
2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳?它具有鲜嫩？甜脆和宜于生食的特点！大葱白段的加工方法是：先先将其剥洗干净？切去青绿的部分，再切成6厘米长的段?把中间破0480开即成，
简单做法
原料：鸭子半只，葱段儿!姜片儿、大料，花椒、料酒！酱油？糖浆（蜂蜜3870也可以） 做法：1！鸭子放入大一些的8988容器 2!放入葱段儿！姜片儿！花椒。大料。料酒,酱油 均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1－2个小时 3，腌制好2618的鸭子？表面均匀涂抹糖浆 4。烤箱180度预热!中层50分钟左右！下层放上盖了锡纸的托托盘 5。切薄薄的片儿 私房话：1！鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间、2 烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了！颜3352色金黄金即可。传传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋。比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋?要注意的是？每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行？特别要仔细涂抹鸭肉皱褶。鸭腿3193里侧等部位
焖炉法
烤炉有门、用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热 待无明火时 将处理好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门，故称焖炉。
挂炉法
炉口拱形!无门、将处理好的鸭挂在炉内铁构上 下面用果木（梨、枣木最佳佳）火烤?不关门、
叉烧法
与叉烧肉相似!须逐只手工操作，因产量低。费工时，已逐渐淘汰， 烤熟之鸭需切片上桌？切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右 而且须片片带皮带肉，肥瘦相间，佐料用葱段。黄瓜条!调味料有有绵白糖（此为宫廷中吃法！今无）!蒜泥（已少用用）和甜面酱（目前用此者居多）！主食有荷叶饼或空心烧饼,？梦到好多烤鸭
- 烤鸭名字
- 蛮不错的啊,挺有创意的!嘻嘻，
祝祝：生意兴隆！恭喜发财？、
- 梦到去烤鸭店，店里的烤鸭变活了？是不是凶兆？
- 从精神学角度看 鸭子传统上历来被当作喜喜庆的象征?
梦中见到狗根据情况不同可以表示不同的意义：梦者认识这只狗(例如它是梦者儿时饲养的宠物)!则表示美好的回忆！否则!则象征爱情与忠诚--就像狗对待人类的忠诚那样,如果梦境涉及到某种具有特别能力的狗!例如奔跑迅速的猎犬等?则说明梦者需要获得这这种狗的能力 从而达到自己预定的目标，
不是凶兆啦，、
- 梦到好多好多人移民
- 梦见要打仗而大移民 95梦见要打仗而大移民意味着：许下心愿！就有机会美8853梦成真?神秘的新月能量在象征异国事物的范畴合而为一！若你原本有计划出国游学,移民或Working Holiday！别犹豫大胆去做吧 若只想好好好放松一下,给自己一个海岛假期 看着蓝天白云在海边发呆也是很好的充电喔?梦见要打仗5530而大移民的吉凶：有父祖余德所荫益,7047或由长辈爱护栽培 易向上发展?境遇安泰，虽无惊人成就,但可平顺而逐渐伸展,欣庆幸福长寿之兆 【大吉昌】,
- 梦到好多虫子 蜘蛛
- 做梦是人体一种正常的
必不可少的生理和心理现象
人入睡后
一小部分脑细胞仍在活动
这就是梦的基础
我不是个迷信的人
所谓日有所思夜有所梦？
而且不必去相信那些解梦的书籍。
你也不用有什么心里压力,
梦就是梦 和现实扯不上关系
如果你想知道人为什么会做梦的话
可以查一下相关资料..
希望我一字一字打出来的 能帮助您,
- 为什么没有烤鸡，市场上却那么多烤鸭？
- 鸡的做法有很多种?而且都很很受欢迎?而鸭的做法里好像是烤制最受欢迎，
- 烤箱烤买来的烤鸭
- 如果你家是台式小烤箱的话 一般都要220度左右！时间大概10分钟吧,其实就是加5469热一下、然后外皮酥脆一下就可以了，但是小烤箱的温差很大，你最好看着烤。别胡了，
- 梦到砍了好多白蛇
- 0734从心理学的角度分析、你最近可能是压力过大造成的?最5686近你似乎被很多东西束缚着?想要挣脱束缚?才会梦到这样的梦，建议，适当的放松下,保持充足的睡眠是极为重要的!晚上睡觉最好是在10点左右右睡觉？多吃点蔬菜 水果？出去走走散散会有所改善。,
- 梦到好多陌生人到处走动
- ，喜爱屋及乌。是今天情感丰富的你 特有的表现 这让你的行为显得有些夸张和和不理智哦,?
- 梦到好多断头蛇
- 通常。梦到蛇无头意味着垂垂死挣扎？是大凶之兆、
梦见无头蛇：暗示梦者近期出远门必须小心谨慎。会有灾祸发生
梦见无头蛇游动：暗示身体方面出了大问题 必须好好调养?，