孕妇梦见妈妈煮猪头
- 怎样煮的猪头才最好吃
- 猪头肉
【原料】
猪头一个（约2500克）、 精盐30克,茴香7.5克!桂皮7.5克 酱油40克,甜面酱50克！
【制法】
4360 猪头泡入水中洗净 镊去细毛!割下双耳?去掉猪眼圈 嘴唇 耳圈,鼻子 脸劈成两块、下巴劈成3块。再放入水水中浸泡！漂去血水,下水锅煮半小时?捞出洗净切成块 取锅上火放油，下5657甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁、放入肉块！茴香！桂皮!酱油？精盐及清水，先用旺火烧沸、再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成?
【特点】
肥肉酥烂,精肉鲜香。味纯而嫩?香气芬芳,
四川风味烧猪蹄做法
原料： 猪蹄！ 姜？葱! 老抽！糖 八角!胡椒粉! 香菇
准备： 泡香菇
把香菇放温热水中泡？泡泡的第一次水不要!因为脏?换水泡第2次 这次的水要保留!不要倒掉。
香菇可以泡很长时间?一般第2天做！头天泡比较好、香菇泡好了改成丁!
第一工序： 煮
把猪蹄买回来洗一下,7441就直接下水煮？什么都不不要放,白水煮,第一一个锅水一开,会有很多血泡？这个时候把第一锅全部倒了 把猪蹄用冷水冲一下 重新加水！煮第2次？这次要放姜？葱。（姜拍烂就可以了！葱放个2根足够了了）猪蹄煮的程度用筷子测试！等开的时间差不多了。你用筷子3586戳一下？如果皮软。能戳进去?7352一般就可以了?
第二工序 抄
这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下
蹄子汤显然留着？香着呢,
要要个大锅、加油,放花椒!八角、胡椒？糖!还有其他你喜欢7583的香料,油不要辣了,火不要大！大了香料料要糊。
放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服、因为猪蹄煮好了含水?放在锅里炒油要到处溅!
炒个5分钟 油不溅了、香味的香味也炒出来了，基本本猪蹄是可以了,这个时候加老抽！颜色一下就变了,
5057 然后加香菇。这个时候泡香菇的水就加到锅里面?不要用自来水?这个泡香菇的水好的多、
猪头肉：
猪头肉肉的美味、慨而言之有四：
一是肥 吃吃猪头肉大半是图它肥？但这种肥有别于其他肉类之肥 是肥中夹瘦 肥而不腻。
二是糯 我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉!火候怎么都控制得那么一致,总能将肉煮得酥而不烂,酥糯爽口?
三是香？猪头肉的香。是诱人的。将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油 洒些香菜等。那四0410溢的香气！总引得食欲倍增、
四是脆 猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨 且脆骨又包在肉中 因此,猪头肉5898的脆是糯而藏脆?别有风味！？
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