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女人梦见自己在蒸花卷

梦见别人蒸的花卷包子一大锅
  包子看到后热时间15分钟后,热熟即可在大啊?,
为什么花卷蒸出来像烫了一样
  怎么蒸好馒头!有什么秘方?   (1)蒸馒头时,如果面似发非发!可在面团中间挖个小坑?倒进两小杯白酒。停10分钟后 面就发开了?   (2)发面时如果没有酵母 可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后!盖湿布4-6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜?   (3)冬天室内温度低!发面需要的时间较长。如果发酵时在面里放点白糖?就可以缩短发面的时间?   (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味?检查施碱量是否适中?可将面团用刀切一块。上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜!   (5)蒸出的馒头 如因碱放多了变黄 且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克?把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白 且无碱味   (6)蒸馒头时、在面粉里放一点盐水!可以促使发酵!蒸出的馒头又白又宣。   馒头的9743制作方法   馒头是家庭里常见的主食之一!怎样把馒头蒸制得既松软!又有筋力 窍门如下:   1,夏季用冷水和面。冬季用温水和面,冬季和面!发面应比夏季提前1~2小时!和面时要8185慎加水、   2!和面要多搓揉几遍、促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分!表成的面筋真心性好,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜,   3!当面已涨发时 要掌握好发酵的程度、如见面团6055中已呈蜂窝状 有许多小眼!说明已经发酵好!蜂窝状面体的眼子越大!说明酵发得越老 甚至要发过头了   4!馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面!冬季饧面约15~20他钟?夏季则短些?馒头上笼时、锅内的水必须大开!10分钟要见大气!   5、笼屉与锅口相接处不能漏气、有漏气处须用湿布堵严、用铝锅蒸时锅盖要盖紧,   6?蒸馒头时,锅内须用冷水加热?逐渐升温、使馒头坯均匀受热 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头!因这样蒸制9022的馒头容易夹生?   怎样自制面肥:   在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好?放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉!加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用!   用蜂蜜代替面肥:   将蜂蜜倒入和面的水中、每500克面粉加水250克?蜂蜜1.5汤匙、冬季用温水!其它季节用凉水?(也可把蜂蜜直接加入面粉内)?和成面团。揉匀后置盆内。盖块湿布,放在温暖处2-3小时、待面团胀发到原体积的2倍时即可!   发酵的要诀:   加面肥要适量?6399用自制的面肥可多加些。每500克面粉,加面肥80克左右!如用鲜酵母 每500克面粉加5-10克即可、如用鲜酵母!可将其用温水溶化 再按比例加入面粉中和匀,置温暖处!待其发酵 如用面肥!可分两步进行!先用小半碗面粉加面肥揉匀!约3-4小时发起,再将其它面粉揉入!再发2-3小时即可、如时间有限!可将两个步骤和二为一。 面肥多。环境温度高!发酵快,反之、则发酵慢?和面时可加少许盐?可促使酵母菌更快繁殖!产生二氧化碳更多。蒸出的馒头松软有劲?香甜可口!也可加点啤酒 效果更好?   如何鉴别发酵的程度   用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好、如果切开面团后?面团的孔洞小而又少 酸甜味不明显,说明面团发9606酵不足!还需继续发酵。用力按面团有弹性?略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看、孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好,面发起后。用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮!孔洞较大又密。酸味重、说明发酵过火!此时要放碱或重新加些面粉再和!加面多少视发酵程度而定?   面没发好怎么办   在未发好的面团上挖个坑?加一些白酒?再和一下 即可成形上屉!在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片 揉匀后即可,如天冷发面时?在面中放少许白糖,不仅起发快。而且馒头可口!   怎样掌握下碱量   如加多了味多苦,面食不膨胀!颜色不好看!加少了味酸发硬!一般情况下 每500克面粉!80克左右的面肥 下碱4-5克为宜!下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握!如天热温度高,面肥多。酵母菌易繁殖?可多些,天冷温度低!面肥少!应少下些!如下碱后未及时使用、面团中的酵母菌还会繁殖,面团又   显酸性,还应下碱中和   怎样发面 1   1!发酵粉用温水泡?水温最好在35度7653左右   2、用泡发酵粉的温水和面,一定要9813揉15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低!可以连着装面团的盆子、一起放进装有温水大锅 里。盖好锅盖,发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时   3,发酵好的面团比较软?再掺面粉揉匀,揉成型!进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里、不能少于半小时 这样的发面才能暄腾?我做面包!夏天一般至少发2小时。冬天发4小时,    怎样发面 2   快速发面法   按500克面粉加50毫升醋?350毫0390升温水的比例,把面和好?饧10分钟?再加5克小苏打或 碱面?使劲揉!直到没有酸味为止、这样蒸出的馒头照样松软?   如何使用小苏打发面、   小苏6936打的化学名称叫碳酸氢钠!家庭时经常用它当发酵粉做馒头!但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多、馒头中产生的小气孔少、面起发的不好?另方面小苏打本身是碱性物质?如用量稍多,馒头就会产生碱味 色泽发黄!维生素被破坏?效果很不理想?如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足!不仅可产生大量的二氧化碳气体 而且也不会有很1417大的碱味、   将1斤面粉倒入盆内、放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团?稍醒后,做成馒头?上屉用旺火蒸30分钟即熟!   蜂蜜可代替发酵剂发面   按每500克面粉加水250毫升?蜂蜜1.5汤勺的比例!将蜂蜜倒入和面水中和面 将面团揉匀后!放入    盆内?盖上湿布?放在较温暖的地方 让其发酵4~6小时 等面团0427胀发到原来体积的2倍时?即可使用,如果闻到面团有酸味!可适当加些碱水、揉匀后再使用、   啤酒7744馒头松软,  0292 和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)? 这样蒸出来的馒头格外松软,   用盐水发面松软,   发面时?若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间。蒸出来的馒头也更加松软可口, 冷天用发酵粉发面?加上一些白糖、可缩短发酵时间?其效果也好。   发面的最佳温度   发面最适宜的温度是27~30度! 面团在这个温度下?2~3小时便可发酵成功?为了达到这个温度!根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水?春秋季用40度左右的温水。冬季可用60~70度热   水和面,盖上湿布!放置在比较暖和的地方 发面最适宜的温度是27~30度, 面团8555在这个温度下,2~3小时便可发酵成功!为了达到这7440个温度?根据气候的变化、发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水,春秋季用40度左右的温水?冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布!放置在比较暖和的地方,   加一点老面、和面。加水 再加啤酒 (四分之一罐差不多)?和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,别忘了用完了剩一点!放到冰箱里,下面发面的时候把7976这块放里去!和面就成了?再下次!再拿出一块来 对了,这样6113的老面做面食要放碱的!要不是酸的~~~加多少我也说不清楚?你试一   次就行了?放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验!   如何发面? 3   发面的过程就是培养酵母菌的过程 其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨。从而使使面团变白变软   其过程如下:   1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐   2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)   3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖!找不到就问店员   yeast在哪里)   4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )   5. 用该“泥汤”和面?至手感舒服!   6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)   7. 等15~20分钟?面发后用手指按下一个洞不会有反弹   8. 加少许干面调整手感   9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快!可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口,酵母菌在低温时停止生长!但不会死掉,   9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻。让酵母继续生长。   10. 上笼屉蒸?水开后5~10分钟?根据个头和内容而定?   11. 蒸完后不要立即开盖子?否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量!等3分钟 ?   如何检测发面的酸碱度   面团发酵以后、必须对入适量碱液!揉匀?可用以下方法来检测其酸碱度:   (1) 拍,用手拍面团?如果听到“嘭嘭”声?说明酸碱度合适?如果听到“空空”声?说明碱放少了。如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音!说明碱放多了。   (2) 看 切开面团来看?如剖面有分布均匀0199的芝麻粒大小的孔 说明碱放得合适,如出现的孔小。呈细长条形?面团颜色发黄!说明3259碱放多了。如出现不均匀的大孔。面团颜色发暗、说明碱放少了,   (3) 嗅。扒开面团嗅味。如有酸味,说明碱放少了!如有碱味,说明碱放多了。如只闻到面团的香味!说明8027碱放得正合适。   (4) 抓 手抓面团?如面团发沉、无弹性,说明碱放多了!如不发粘!也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好!   (5) 尝!将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味!如有酸味说明碱放少了,如有碱涩味!说明碱放多了?如果觉得有甜味?就是碱1179放得合适,   用酵母发面(通常是快速发面法)   a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.   做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.   2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.   3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.   4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)   冷天用发酵粉发面!加4477上一些白糖,可缩短发酵时间!其效果也好!   1 将发酵面(老面)加面粉?水和成面团。放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)   2 取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况)、揉透揉匀后搓成长条,揪剂子!摆在笼屉上。剂子口朝上?撒上青红丝?在旺火上蒸二十分钟。取出即可。   注意:   1 发酵面时一定要发到时间?剂子口一定要朝上   2。下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰 否则不会“开花”?   3、上笼屉时火一定要旺?而且要在水沸时上笼屉,特点:色泽洁白?形如花朵,甜香爽口   发酵粉用35度-37度温水化开、用这个水和面。到软硬适度不粘手。揉光用湿布盖好醒面发酵!如今的天气,2个小时是肯定能发起来地 然后将面置于案板上,加干6065面再揉匀?再醒一会。8859这时就随便你了?是加豆馅 是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包,包子。花卷?糖三角。就看你的3660想吃啥了!成形后,再放约半小时?特别注意的是上锅开蒸这道工序。一定要中火 锅里要用冷水、勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水?出来的绝对是死面团、大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。   3 注意事项   ■蒸馒头勿用热水   许多人爱用热水或开水蒸馒头?以为这样开得快!其实这并不科学!因为生冷的馒头突然遇到热气 表面粘结!容易使馒头夹生。   正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温!可使馒头均匀受热、松软可口   ■发酵的水温   发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度?   ■馒头的酸味   发好的面团如果觉得有酸味!一点碱面中和、一般只要不是发得太过不加也没关系。   ■蒸馒头    蒸馒头的过程中不要掀开锅盖!   ■馒头塌陷   馒头蒸好后不要急于掀开锅盖!焖十分钟再掀盖!防止馒0416头塌陷,!
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梦见蒸螃蟹的案例解析

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梦见别人蒸馒头不让我吃
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梦见自己做花卷而且很想吃
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