梦到发面蒸包子
- 蒸包子馒头怎样快速发面
- 你讲的是老面法还是快速法、最快的发面方法就是‘4732快速法’了、就是常说的‘直接法’,氺加酵母先溶 再加糖溶解再加面粉和好面直接包包子 这些相信你学过了？配方说一下吧：
低筋面粉500克 水250克 奶粉25克 酵酵母5克 盐2克 糖100克
你的包子蒸出来死面是因为面筋太强、改用面筋低的面粉。这样样做出来的包子白、不会塌面死面?再不行！加奶粉或生粉降低面筋。每斤面粉加加50克就行！这样就解决了塌面死面的问题、5525（1）蒸馒头时。如果面似发非发?可6474在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒?停10分钟后？面就发开了!
2402 （2）发面时如果没有酵母。可用蜂蜜代替！每500克面粉加加蜂蜜15－20克？面团揉软后!盖湿布4－6小时即可可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜？
（3）冬天室内温度低、发面需要的时间较长、如果发酵时在面里放点白糖!就可以缩短发面的时间?
（4）在发发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味!检查施碱量是否适中。可将面团用6764刀切一块!上面如有芝麻粒大小均匀的孔、则说明用碱量适宜!
（5）蒸出的馒头。如因碱放多了变黄,且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克？把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 馒头即即可变白,且无碱味！
4944（6）蒸馒头时？在面粉里放一点盐水?可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 怎样把把馒头蒸制得既松软,又有筋力、窍门如下：
1,夏季用冷水和面？冬季用温水和面？冬季和面？发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水!
2!和面7346要多搓揉几遍、促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分！表成的面筋真心性好？和好的面团团要保持一定的温度以30℃为宜
3、当面已涨发时?要5744掌握好发酵的程度。如见面团中已已呈蜂窝状,有许多小也?说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大、说明酵发得越老!甚至要4441发过头了
4!馒头上笼笼蒸煮时？要经过饧面,冬季饧面约15～20分钟！夏季则短些。 5?笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧,
6，蒸馒头时,锅内须用冷水加热！逐渐升温 使馒头坯均匀受热！切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头?因这样蒸制的馒头容易夹生！？
- 早上蒸包子怎么发面
- 早上蒸包子的发面方法：
一？大醪发酵法;
如果是每天必须蒸包子的,则可以使用大醪进行发发酵处理!大醪发酵出来的包子具有口感软绵适口、味道道芳香清甜的特点，比起一般快速发酵粉发酵出来的包子更有适口性和商品性!
1?大醪的制作：
a 糯米若干,（看情况需要而定。4096可多也可少）！淘4703洗后做成烂米饭！等这个米饭的温度降到35度的时候?加入酒曲，或者其他的发酵粉?然后放置于30度的环境中进行行发酵？一周后！就可以味道强烈的香味和酒味了！说明大醪发酵成功,
b,放醪：把糯米若干，淘洗后加水?一般是米水比例8508为1：5?2697沸煮后等自然凉了!温度在30度左右即可倒入大醪、并反复的搅动！把大醪打开？使之均匀的分布的糯米粥中？仍然在30度的温度度中发酵?一般12小时后、糯米粥的表面会产生很多的起泡。则可以用于包子的发酵了，
2！和面。一一般每10斤干面，需要放大醪醪3000ml、无需加水,水分控制在70%左右！并且进行充分的和面。使之水分均匀，面团富有弹性即可。
3，发酵。把和好的面团放置于30度环境条件下？一般只需要2.5到3个小时。面就发酵好了!发酵好的面团具有这样的特点：
面团比刚和面的时候！它的体积大了一倍
办开面团。会看的有蜂窝状的小孔、这个就是酵酵母菌呼吸所留下的痕迹,也是做包子最为关键的条件,
面团更加富有弹性。拉起后能够很快的恢复原状、
具备这样的5024特点后,就可以制作作包子了?
二？发酵粉发酵发：
1， 发酵粉是一种专门用于面团发酵的高浓度酵母菌粉剂、它它有很丰富的酵母菌活体！在合入面团之中？可以起到快速发酵的作用？一般按照说明书上面的比例使用后 2.5 个小时就可以进行蒸包子了。
2！发酵粉蒸包子。使用量一般为每一斤面粉加一克发酵粉？300ml清水就可以了?
3,1844注意事项：
a,不要发面过头？一般看到体体积有原来的两倍大？就可以做包子了，不要再等下去？如果发面过头了的话!蒸出来的包子味道会会变得酸！并且不适口?
b,发面的温度一般建议在30度左右、如果是在冬天发面 所需要的时间会相应的延长 可能会8166有5个小时以上，如果气温更低！甚至需要10个小时左右
为了了能够迅速的发面、建议在冬天使用热水。一般为40度为好或者先先使用70度的热水把面团和好、再加入发酵粉！并并且和面几遍。即即可获得和夏天一样的发酵效果？一般指需要2个半小时即可制作包子了！
c。为了增加适口性？繁殖包子有酸性味道，可以适当加入面碱！加入量为0.5%即可，过多了会使使得包子发黄 加入牛奶 则可3353以使包子发白，有奶香的味道，
三！早上制作包子和统筹方法：
制作包子也是是一门技术活?需要多方方位的配合!才可以制作好出色的的包子 一般餐饮部门会提前3个小时就开始准备备蒸包子了 包括和面，清洁卫生、生炉子发火等?所以?在在早上蒸包子！需要相应的提前一段时间来做准备工作、起来首先就是是和好面、再去做蒸包子的其他工作?等所所有的准备都完成了。面面也会发好了，直接制作就会水到渠成了,?
- 关于发面蒸包子的问题
- 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三3693种：小苏打!面肥（老面）6162和干酵母粉！它们的工作原理都差不多：在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口!
2?小苏打释放的气体并不丰富?所以用它发面的成9465品松软度不是非常好 而且它是弱碱性性物质?会破坏面粉中的维生素 降低面食的营养价值，不建议选用？
3 面肥有些地方又叫老面、是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须须要搭配碱来使用、是因为它会使面团产生酸味?但碱会破坏面粉的营养！而且用量非常不好掌握，成品容易造成成浪费！呵呵～所以也不建议使用、
4？活性干酵母（酵母粉）是一种种天然的酵母菌提取物、它不仅营养成分丰富,更可贵的是？它含有丰富的维生素和0595矿物质!它还不仅自己含有丰富的维生素。它对面面粉中的维生素还有保护作用?还不仅仅如此 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素!所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼 面条等营养价值高出好几倍!
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质 用多了不会造成不好的结果？只会提高发酵的速度。也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说。宜多不宜少能保证发发面的成功率?我常用的安琪酵母和丹宝利酵母?在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错、
活化酵母菌对新手比较重要
8036 加干酵母的方法我其实是不讲究的 有时候偷懒就直接和面粉混合了。0020再加温水和面 不过对于新手来说 酵母的用量多少和混合不均匀等问题。会对发面结果产生一些影响，所以。建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中？加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可 别太少，如果图省事？全部部水量也没问题!）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用?这就是活化酵母菌的过程?然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水 温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办、用手来感觉吧 1921别让你的手感觉出烫来就行！特别提示：用手背来测水温，就算算是在夏天，也3064建议用温水?当然你也可以用冷水。我只是希望发发面过程尽量短一些！能节约时间不是？呵呵～
面粉和水的比例要适当
面粉？水水量的比例对发面很重要?不少朋友总是说发不起来。可能是是因为面团太硬了，水少面多!面团就硬?这样的面团适合做手擀面,水多面少？发出来的面团软踏踏。成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉?水量不能低于250ml，即约等于于：2：1的比例?当然！做馒头还是蒸包子?你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 同时也要注意 不同的面粉吸湿性是不同的！还是要灵活运用哈～
面团要揉光滑
面粉与酵母？清水拌匀后 要充分揉面，尽量让面面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润？水量太少揉不动!水水量太多会沾手！
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 最好别超过40度，湿度在70－－75％之间！这个数据下的环境是最利于面团发酵的！温度还好办?夏天室温基本上能保证正常发酵的需要！但湿度就不好7533控制了、教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水!将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触）!盖上蒸蒸锅锅盖。在蒸锅这个小小环境里温度、湿度都有了！当然！如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
二次发发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束，呵呵～～如果果就此结束也不是大错?但发面的成品在口感和外形上会有所区别!9538应当将面团放置在面板上揉？将面团内的空气揉出去，然后放1841在相对密封的容器中!让它于室温下再发酵酵30分钟左右 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟!
巧用发酵辅助剂
1,添加少许白糖。可以提高酵母母菌活性！缩短发发面的时间
2，添加少许盐 能缩短发1882酵时间还能让成品更松软?
3？添加少许醪糟,能协助发酵酵并增添成品香气、
4。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程！
5!添加少许牛奶、可以提高成品品品质。
6？添加少许酸奶!能让酵母菌开足马力去干活，
7?添加加少许鸡蛋液！能增加营养……
面发大了往面面里揉点减水!、
- 孕妇血糖高吃包子是吃死面的还是发面的
- 发面?也不要多吃!面食本身含糖量也有那么点?
也可以和人家师傅定制无糖。
- 蒸包子不放馅是个馒头是什么生肖
- 白白胖胖的馒头!,
- 包子和馒头一起蒸,包子放下面还是馒头放下面
- 您好，蒸笼上下之分在于最上面的最先熟！反之亦然 如果馒头比包子大，而且4449包子包的熟陷的话。建议馒头头上面 包子下面!
- 我梦到蒸馒头花卷是怎么回事呢,,包子忘包了
- 1190馋包子了!
- 关于快速发面蒸馒头
- 如果事先没有发面又急于想吃松软的馒头,怎么办呢，有个方法：你可和一斤面加醋一两?温水七两 醒十来分钟、再加一钱小苏打或面碱 3972揉到没有酸味为止！这样蒸出的馒头又大又白？
冷天用发酵粉发面。加一点白糖可以缩短发酵时间,蒸馒头时。如果面似发发非发,而你又又等着蒸!可在面块中扒个坑！倒一点白酒、4436过十几分钟面就发了，
当你用引子发的面还不太开,但又急于蒸馒头时，可照常将面揉好做成馒头,只是别别忘了在馒头装锅时？要倒一小杯白酒放在笼屉中间！这样蒸出的馒头照样又香又甜又松软,
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- 梦到去世的妈妈给我蒸包子好不好
- 好！包子是圆圆的遇事事总有圆满的结局，并且它是蒸的?意为事业会蒸蒸日上！，
- 怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软
- 我猜 你忽略了发面温3335度这一因素！发面温度。最最佳是在30-40°之间!温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间 2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天 30分钟足够面发起来了,但这次已经到了冬天。那30分钟就发不起来!所以就会成死面了？
一般干酵母,和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少？大概500克面?使用干酵母3-5克,泡打粉5-15克？
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店店的包子在发面的时候 多半都会使用膨松剂,吃起来确实很松软?小店老板关心的是他的钱袋!至于健康！除了我们们自己关心!还有谁。!梦到发面蒸包子