梦到蒸包子和馒头
- 为什么包子馒头蒸不好
- 我从长辈那里学到的手法！希望望对你有所启发与帮助 1。洗净双手与和面盆? 2？在和面盆中放入二至三小小碗水?根据需要可适量增减， 3，在在和面盆中放入适量酵母粉。用手搅拌均匀？ 4。用瓢挖一大瓢白面，也可添加少少许玉米面,一边倒入面盆中？一边用另一只手搅拌成面穗状， 5！手用力扶面盆边沿!一一只手用手背发力蹭盆子的边沿!直到盆边无粘着的面为止、 6！搓双手，至双手无粘着着面为止, 7?双手用压手腕的力量挤压面块。反复倒腾！至面块柔软光滑? 8?盖好和面盆?防止上面的面干燥， 9，放置向阳的或温暖的地地方三四个小时待用，以后的时间可以以做其它的家务！（以上是和面面工序?注意三光光：盆光！手光 面光!15分钟可搞定、） 10,整理面板！平整?干净干燥！放面扑。也就是案子上的底面？ 11、把发好的面连同面盆一起端上面板!把面倒在案案子上、用手抓少量干面蹭面盆内底底至干净为止，蹭下来的面与大6967块面放在一起! 12、把面揉成长条状！左手把面块右头？以手四个指头并扰的宽度为准!左手左移。剁下一块 依次左移？不要伤着手? 13?码好一块块面块！5704这时已成馒头的样子！注意用布盖好?放置两三分钟、 14!在在醒馒头的同时,可做锅锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布!溜布平整放在筚5448子上等! 15！把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖、 16?上火烧 根据馒头个的大小 掌握时间25分钟或30分钟! 17。关火！等待一小会?可以开锅了。 馒头好吃。但做的麻烦?我怕手粘面,常去老老妈那里提过来吃现成的。 我不是面点师呀, 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头？有弹性即熟！ （2） 撕一块馒头的表皮！如能揭开皮即熟 否则未熟? （3） 手指轻按馒头后!凹凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的？说明7366还没蒸熟！ 做馒头有三个关键环节：一是面要和好、酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做、最最好是买一块做火烧的面做酵母、二是发面的时间要够长?酵母粉和的面要醒上2个小时以上?湿酵母和的面要醒上4个小时以上?三是上锅蒸的火候，发好的面要等等到水开后再蒸 未发好的面要用凉水蒸、四是蒸的时间要把握好 一般要30分钟以上？中间不能打开锅盖?馍争一口气 气跑掉了不容易使馍成熟？ 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵，酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖!醇和酸等 并并且放出二氧化碳气 但是 加热方法如果不适当 比如直接放在锅上烙、由于受热不均匀!只能变成皮硬内软的“烤饼”？要想得到暄松的馒头、必须请高温蒸汽来帮忙 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后！高温蒸汽很快把馒头包围起来!从四周给馒头均匀地加热?馒头里面的二氧化碳气受热膨胀、可是又又不容易冒出来!只能在里面钻来钻去?于是便胀出许许多多小空泡、使馒头又8038松又暄!如3848果在面里放些糖！发酵充分，蒸汽温度高!供汽又猛?就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头。富有弹性。吃起来香甜可口, 馒头是北方的主食，馒头的的制作工序有：发面?施碱揉面？制形和上屉蒸熟 1， 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面?用水和匀?揉至不沾手为至,将面团放在盆盆中盖好？使其发酵、气温在10摄摄氏度以下 要放在火火炉旁! 2、施碱揉面： 等面膨胀起来!撕开就呈蜂窝状状并略有酸味时!这时可把面取出放在面板上加上适量的食8038用碱边加边揉，等闻不到到酸味时。撕一块食指大的面团在炉边烤熟 掰开？如无黄色，鼻闻无酸味即即施碱适合。就要制形。如果呈黄色 便是碱多了。可放一会,再发一发、然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了!还2177需要施一点碱再制形! 3？制形： 把施好的面。按蒸屉的大小揉成圆条 然后用刀切成方块儿!便是方形馒头！如果用手罩在面板上将面块旋转 轻揉?9489便能制成圆形馒头、 4，上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里。要留一定的间隔，锅里的水沸滚后!放入屉中开始蒸?锅里的水要一直直处于沸腾状态。还要使使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃,蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了！就可提屉放气、如果果当时不吃、要及时把馒头4146从蒸屉中取出？以防粘底、 发面方法有1.干酵母母（方便 易操作!营养丰富）？2.保鲜酵母（比干酵母略差些！主要是酵母不便长时间保存,） 3.老面（不易掌握。碱中和时有9375损营养成分）!4.自发面粉（发面时间短？30分钟即可发好！一般超市会有1611卖的）！不妨试试看？祝你成功，! 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀？醒8小时待面发起是原来的1倍。然后对碱当面没有酸味味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点? 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--3
- 包子馒头能一起蒸吗
- 包子和馒头能放同一笼内一起蒸?包子9106是肉馅的可以多蒸二分钟!二样一同蒸开单独分开蒸的效果是一样的？
- 包子馒头蒸多长时间
- 蒸馒头时还应注意：馒头做好后不要马上装锅！若气温低于20摄氏度（如冬季）需要醒发15分钟左右。馒头要冷水装锅？也就是说蒸6073馒头的水应为冷水状态、不应烧开 馒头装锅锅后火也不要烧的太急太大,中小火烧开后（这样可使馒头更充分的醒发,免得起死底）再使用中火或大火蒸20分钟即可出锅?。
- 早上蒸包子怎么发面
- 早上蒸包子的发面方法：
一？大醪发酵法;
如果是每天必须蒸包子的，则可以使用大醪进行发酵处理！大醪发酵出来的包子具有口3951感软绵适口。味道芳香清甜的特点?比起一般快速发酵粉发酵出来的包子更有适口性和商品性，
1，大醪醪的制作：
a！ 糯米若干、（看情况需要而定?可多也也可少）、淘洗后做成烂米饭，等这个米饭的温温度降到35度的时候？加入酒曲，或者其他他的发酵粉、然后放置于30度的环境中进行发酵?一周后 就可以味道强烈的香味和酒味了、说明大醪发酵成功，
b,放醪：把糯米若干，淘洗后加水,一般是米水比例为1：5!沸煮后等自然凉了。温度在30度左右即可倒入大醪,并反复的搅动,把大醪打开?使之均匀的分布的糯米粥中。仍然在30度的温度中发酵?一般12小时后！糯米粥的表面会产生很多的起泡。则可以用于包子的发酵了？
2？和面 一般每10斤斤干面,需要放大醪3000ml?无需加水!水分控制在70%左右？并且进行充分的和面！使之水分均匀?面团富有弹性即可。
3，发酵,把和好的面团放置于30度环境条件下、一般只需要2.5到3个小时?面就发酵好了 发酵好的面团具有这样的的特点：
面团比刚和面的时候，它的体积积大了一倍！
办开面团！会看的有蜂窝状的小孔 这个就是酵母菌呼吸所留下的痕迹,也是做包子最为关键的条件?
面团更加富有弹性！拉起后能够很快的恢复原状?
具备这样的特点后 就可以制作包子了,
二！发酵粉发酵发：
1， 发酵粉是一种专门用于面团发酵的高浓度酵母菌粉剂!它有很丰富富的酵母菌活体！在合合入面团之中，可以起到快速发酵的作用、一般按照说明书上面的比例使用后?2.5 个小时就可7434以进行蒸包子了
2？发发酵粉蒸包子,使用量一般为每一斤面粉加一克发酵粉,300ml清水就可以了、
3 注注意事项：
a、不要要发面过头。一般看到体积有原来的两倍大！就可以做做包子了 不要再等下去?如果发发面过头了的话 蒸出来的包子味道会变得酸？并且不适口？
b?发面的温度度一般建议在30度左右，如果是在冬天发面!所需要4888的时间会相应的延长?可能会有5个小时以上、如果气温更低 甚至需要10个小时左右?
为了能够4764迅速的发面、建议在冬天使用热水、一般为40度为好或者先使用70度的热水把面团和好 再加加入发酵粉、并且8466和面几遍、即可获得和夏天一1930样的发酵效果？一般指需要2个半小时即可制作包子了,
c 为了增加适口性？繁殖包子有酸性味道,可以适当加入面碱！加入量为0.5%即可 过多了会使得包子发黄 加入牛奶、则可以使包子发白！有奶香的味道？
三 早上制作包子和统筹方法：
制作作包子也是一门技术活。需要多方位的配合 才可以制作好出色的包子,一般餐饮部门会提前3个小时就开始准备蒸包子了？包括和面 清洁卫生，生炉子发火等。所以?在早上蒸包子？需要相应的提前一段时间间来做准备工作！起来首先就是和好面!再再去做蒸包子的其他工作？等所有的准备1413都完成了，面也会发好了？直接制作就会水到渠成了！！
- 白菜蒸包子好吃吗？
- 你好!
好吃,
原料：猪肉馅，白菜。葱？姜末?面粉 酵母、酱油 十三香。盐?味精等，
做法法：
1,发面,用温温水化开发酵粉,加入面3210粉和面 放在温暖的地方进行发酵。 2.2！猪肉馅用酱油!姜末！十三香。味精！香油,腌制！ 3.3 白菜切碎 葱切碎！放入肉馅？加入油搅拌 4.4。包包子,要是你包馒头9343的样子，请参考我的馒头肉包的包法?包圆的我估计你应该会了,包好之后静静置进行二次发酵!如果果温度过低,可以放在烤6968箱内发酵 5.5,包子醒好后。锅内放水，篦子上铺笼布或者抹油后把包子放入,出热气后蒸20分钟关火?关火后先先不要急于开盖,静置10分钟以上！再开过取出出包子，？
- 怎样自己在家蒸包子馍头
- 步骤如下
1,干酵母活化：用适量温水（30-35℃）将安琪酵母（用量在安琪酵母说明书上有）溶解，
2！和面：将面粉加入酵母活化水中？揉成面团（多揉一会，保证柔软适中，没有干面团）!
3。面团发酵：将和好的面团盖好、放置一定时间（气温温不同!放置时间也不同，冬天最好有保保温措施）！随着酵酵母的发酵,面团会逐渐变大?一般体积增大到原来的2-2.5倍时,就就可以使用了
4 调包子3467馅：将蔬菜或肉弄碎！根据自己口味拌好包子馅,
5,包包子：将发酵好的面团分块。用擀面杖压成圆饼装!厚度不宜超过0.5cm！将包子馅包在面皮里 捏紧口
6?蒸熟：将包好的包子放在蒸锅里（蒸锅加水就不用说了吧）?打开火或者开电磁炉？开火不宜宜过大。15-20分钟之间水烧开就可以（火太太大的话 面皮很容易发不开）！
7 水烧开后!将活关小、保持开锅15分钟左右（根据包子馅不同、时间不同）!
8，恭喜你 可以吃3142到自己做的包子了？,
- 蒸包子怎样发面
- 主料：面粉适量
方法/步骤：
*
用温水把酵母融化好。可以适量的加一点糖!
,梦到蒸包子和馒头
- 关于发面蒸包子的问题
- 1318 选对发酵剂 1。发面用的发酵剂有三种种：小苏打。面肥（老面）和干酵母粉。7885它们的工作原理都差不多：在合适的条件下、发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口
2？小苏打释放的气体并不丰富 所以用它发面的成品松软度不是非常好，而且它是弱碱性物质、会破破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用?
3,面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团?适当保存之后用它来做菌种启动发酵、面肥必须要搭配碱来使用?是因为它会使面团产生酸味!但碱会破坏面粉的营养?而且且用量非常不好掌握？成品容易造成浪费!呵呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物?它不仅营养成分丰富 更可贵的是 它含有丰丰富的维生素和矿物质、它还不仅自自己含有丰富的维生素！它对面粉6829中的维生素还有保护作用!还不仅仅如此?酵母菌在繁殖过程中还能增加面团团中的 B族维生素 所以、用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼,面条等营养价值高出好几倍？
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质?用多了不不会造成不好的结果、只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定,所以，对于面食4532新手来说 宜多不宜少能保证发面的成功率？我常用的安琪酵母和丹宝利酵母?在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错？
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了。再加温水和面。不不过对于新手来说?酵母的用量多少和混合不均匀等问题？会对发面结果产生一些影响?所以?建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中！加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可、别太少！如果图省事?全部水量也没问题,）将其搅拌至融化！静置3－5分钟后使用、这就是活活化酵母菌的过程 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀？
和面的水温要掌握好
和面用温水？温度在28-30度之间最好,但很多朋友家家里没食品用温度计怎么办，用手来感觉吧，别让你的手感觉出烫来就行!特别提示：用手背来测水温，就算是在夏天 也建议用温水！当然你也也可以用冷水。我只是希望发面过程程尽量短一些!能节约时9370间不是!呵呵～
面粉和水的6217比例要适当
面粉、水量的比8166例对发面很重要。不少朋友友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了、水少面多？面团就硬,这样的面团适合做做手擀面 水多面少、发发出来的面团软踏踏!成品口感差！什么比例合适呢!我给个大致的配比：500g面粉。水量不能低3313于250ml!即约等于：2：1的比例？当然?做馒头还是蒸蒸包子！你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软8961硬程度 同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的?还是要灵活运用哈～
面团要揉光滑
面粉与酵母!清水拌匀后 要充分揉面。尽量让面粉与清水充分结合,面团揉好的直直观形象就是：面团表面光滑滋润，水量太少揉不动、水量太多会沾手!
保证适宜的温度和湿度是成功的关键？
发酵的最佳环境温度在30-35度之间？最好别超超过40度？湿度在70－75％之间 这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办!夏天室温基本上能保证正常发酵的需要！但湿度0144就不好控制了？教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水?将面盆放入锅中（面面盆不可与热水接触）、盖上上蒸锅锅盖,在蒸锅这个小环境里温度。湿度都有了！当然！如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
二次发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔,不过发酵不3105应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错？但发面的成品在口感和外形上会有所区别,应应当将面团放置在面板上揉!将面团内的空气揉出去、然后放在相对密封的容器中！让它于室温下再发酵30分钟左右？二次发酵对发面成品9239的松软度有很重要的作用哟,
巧用发酵辅助剂
1！添加少许白糖、可以提高酵母菌活性！缩短发面的时间?
2!添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软、
3,添加少4731许醪糟？能协助发酵酵并增添成品香气,
4？添添加少许蜂蜜 可以加速发酵进程。
5!添加少少许牛奶。可以提高高成品品质、
6、添加少许酸奶、能让酵母菌开足马力去干活!
7!添添加少许鸡蛋液！能增加营养养……
面发大了往面里揉点减水、？
- 为什么包子蒸的好馒头蒸不好
- 面发发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的!有这么几个因素：
1）饧的时间不够!提高环境温度或现拌馅料!使馅料的温度相对提升,增6104加饧发的速度,
2）酵面失失去活性、属假发面!更换酵面或使用酵母发酵，
3）蒸制时用火不当造成的 又分为0512两种情况！一是沸水入锅。造成温差过大而致。二二是火力过大，造成“鬼捏魔”？?
- 为什么馒头包子越蒸越小
- 你的包子馒头是不不是速冻的呢。若是的话有可能是馒头冷冻的时间过长？面的0149筋度受影响？馒头或包子等发酵类面食冷冻状态过长！面粉会被“冻伤”、蒸后都会变小。变硬,或者。这些馒头是通过二次发酵（俗称中的老面）制作?和和面时不够均匀,也将造成越蒸越小?,